肥肉糊

菜品特色

有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，

有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨肥肉糊這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“肥肉糊”，下面就讓大家來仔細地了解一下。

做法

流程一：將肉切成粉末，放到鍋里煮5分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。

流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉末。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉末攪拌翻炒。一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。宙重照當肉末變成金黃，再加水沒過肉末。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，諒乃有點甜備膠只訂味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

流少芝只肯程四：炒制糯米粉：糯米粉放入鍋中用小火炒熟至顏色變黃，備用（一次炒多一點放入密封容器保存就好）。

流程五：炒制黑芝麻粉：將黑芝麻洗淨瀝乾水分，放入烤箱150度，烘烤10分鐘左右（沒有烤箱放入鍋中用小火炒熟也是一樣的），烤熟的黑芝麻放入食品攪拌機中打成粉末狀，放入儲存罐中密封保存。

流程六：將炒制好的肉粉、黑芝麻粉、糯米粉和糖以2：1：1的比例用沸水沖調即可，芝麻糊的濃稠度可以根據個人喜烏灑蜜好酌量添加沸水調整。也可以鋁鍋用慢火煮，不停地用勺攪動，很快就越來越稠。稠到一定程度就可以。

營養價值

據營養學家科學分析：肥肉糊的主要原料黑芝麻每百克謎想民中含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養物質。正因為芝麻含有如此豐富的營養，因而在延緩人的衰老及美容方面，才起了極大的作用。

豬肋條肉（肥肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

每百克營養成分

能量 489.175千卡

維生素B60.02毫克

蛋白質76.86克

脂肪 482.5克

碳水化合物51.24克

葉酸1.32微克

膳食纖維 0.58克

膽固醇 854.7毫克

維生素A88.3微克

胡蘿蔔素14.9微克