肉與肉製品中游離脂肪含量的測定方法為用正己烷或石油謎抽提按照GB/T 9695.15進行水分測試後的乾燥試樣，蒸發除去溶劑，乾燥，得到游離脂肪的含量。
基本介紹
- 中文名：肉與肉製品:游離脂肪含量測定
- 外文名：Meat and Meat Products-Determination of Free Fat Content
原理,試劑和材料,儀器和設備,取樣,試樣製備,分析步驟,試樣,測試,計算,
原理
用正己烷或石油謎抽提按照GB/T 9695.15進行水分測試後的乾燥試樣，蒸發除去溶劑，乾燥，得到游離脂肪的含量。
試劑和材料
提取劑：正己烷或石油醚（沸程為30-60℃），溴值低於1，揮發殘渣小於20mg/L。
沸石。
儀器和設備
實驗室常規儀器及下列設備
（1）機械設備：用於試樣的均質化，包括高速旋轉的切割機，或多孔板的孔徑不超過4.5mm的絞肉機。
（2）濾紙筒：經脫脂。
（3）脫脂棉。
（4）提取裝置：索氏抽提器。
註：可用能同時抽提多個樣品的自動抽提器代替索氏抽提器。
（5）沙浴或水浴：電熱式或相當的其他裝置。
（6）電熱乾燥箱：可控溫於103±2℃。
（7）乾燥器：內裝有效乾燥劑，如矽膠。
（8）分析天平：可準確稱重至±0.001g。
取樣
實驗室所收到的樣品應具有代表性且在運輸和儲藏過程中無受損或發生變化。
取樣方法參見GB∕T 9695.19。
取有代表性的樣品200 g。
試樣製備
使用均質器將試樣均質。注意避免試樣的溫度超過25℃。若使用絞肉機，試樣至少通過該設備兩次。
將試樣裝入密封的容器里，防止變質和成分變化。試樣應在均質化後24 h內儘快分析。
分析步驟
試樣
稱取5-8g試樣，準確至0.001g（m0）。按照GB/T 9695.15規定的步驟進行乾燥。已知水分含量的已乾燥試樣，可直接用於游離脂肪的測定。
試樣中脂肪的含量不低於0.05g。
測試
（1）接收瓶的稱重
將少量沸石放入索氏抽提器的接收瓶里，於103±2℃電熱乾燥箱內烘1h。取出，置於乾燥器內，冷卻至室溫，準確準確稱重至±0.001g（m1）。
（2）抽提脂肪
將烘乾的試樣放入襯有脫脂棉的濾紙筒中，用提取劑潤濕的脫脂棉擦淨表面皿上遺留的脂肪，放入濾紙筒，將濾紙筒放入索氏抽提器的抽提筒內，加入提取劑至瓶內容積的三分之二處，連線好抽提裝置，根據不同的抽提速度和所使用的抽提設備，於沙浴或水浴上加熱，至少提取6h。
當使用自動索氏抽提器或其他相當的設備提取時，加熱時間至少為2h。
（3）稱量
取下接收瓶。在沙浴或水浴上回收抽提劑，待瓶中剩餘少量抽提劑時，用空氣吹乾。於103±2℃電熱乾燥箱內乾燥1h，置於乾燥器內，冷卻至室溫，準確準確稱重至±0.001g。重複以上烘乾、冷卻和稱重過程，直至相繼兩次稱重結果之差不超過試樣質量（m2）的0.1%。
（4）第二次抽提
用第二個乾燥至恆重的接收瓶，再用新的溶劑抽提1h，驗證抽提是否完全，增量應不超過0.1%。
計算
試樣中游離脂肪的含量按下式計算，其數值以%表示。
X：試樣中游離脂肪的含量，%；
m2：接收瓶、沸石連同游離脂肪的質量，g；
m1：接收瓶和沸石的質量，g；
m0：試樣質量，g。
計算結果保留至小數點後一位。
