肉與肉製品：總脂肪含量測定是指利用國家規定的標準方法，測定肉與肉製品中的總脂肪含量。此標準規定了肉和肉製品總脂肪含量的測定方法。此標準適用於肉和肉製品中總脂肪含量的測定。但是獲得的脂肪不能用於脂肪性質的測定。
基本介紹
- 中文名：肉與肉製品：總脂肪含量測定
- 外文名：Meat and meat products: determination of total fat content
原理,試劑,儀器和設備,試樣,分析步驟,分析結果的計算,允許差,
原理
試樣與稀鹽酸共同煮沸，游離出包含的和結合的脂類部分，過濾得到的物質，乾燥，然後用正已烷或石油醚抽提留在濾器上的脂肪，除去溶劑,即得脂肪總量。
試劑
儀器和設備
（1）實驗室常規儀器和設備。
（2）絞肉機：孔徑不超過4mm。
（3）索氏抽提器
（2）絞肉機：孔徑不超過4mm。
（3）索氏抽提器
試樣
（1）按GB9695.19取樣；
（2）至少取有代表性的試樣200g，於絞肉機中至少絞兩次使其均質化並混勻，試樣必須封閉貯存於一完全盛滿的容器中，防止其腐敗和成分變化，並儘可能提早分析試樣。
（2）至少取有代表性的試樣200g，於絞肉機中至少絞兩次使其均質化並混勻，試樣必須封閉貯存於一完全盛滿的容器中，防止其腐敗和成分變化，並儘可能提早分析試樣。
分析步驟
（1）酸水解
稱取試樣3-5g，精確至0.001g，置250mL錐形瓶中，加入2mol/L鹽酸溶液50mL，蓋上小表面皿，於石棉網上用火加熱至沸騰，繼續用小火煮沸1h並不時振搖。取下，加入熱水150mL，混勻，過濾。錐形瓶和小表面皿用熱水洗淨，一併過濾。沉澱用熱水洗至中性（用藍石蕊試紙檢驗）。將沉澱連同濾紙置於大表面皿上，連同錐形瓶和小表面皿一起於103±2℃乾燥箱內乾燥1h，冷卻。
（2）抽提脂肪
將烘乾的濾紙放入襯有脫脂棉的濾紙筒中，用抽提劑潤濕的脫脂棉擦淨錐形瓶、小表面皿和大表面皿上遺留的脂肪，放入濾紙筒中。將濾紙筒放入索氏抽提器的抽提筒內，連線內裝少量沸石並已乾燥至恆重的接收瓶，加入抽提劑至瓶內容積的2/3處，於水浴上加熱，使抽提劑以每5-6min回流一次抽提4h。
（3）稱量
取下接收瓶，回收抽提劑,待瓶中抽提劑剩1-2mL時，在水浴上蒸乾，於103±2℃乾燥箱內乾燥30min,，置乾燥器內冷卻至室溫，稱重。重複以上烘乾、冷卻和稱重過程,，直到相繼兩次稱量結果之差不超過試樣質量的0.1%。
（4）抽提完全程度驗證
用第二個內裝沸石、已乾燥至恆重的接收瓶，用新的抽提劑繼續抽提1h，增量不得超過試樣質量的0.1%。同一試樣進行兩次測定。
稱取試樣3-5g，精確至0.001g，置250mL錐形瓶中，加入2mol/L鹽酸溶液50mL，蓋上小表面皿，於石棉網上用火加熱至沸騰，繼續用小火煮沸1h並不時振搖。取下，加入熱水150mL，混勻，過濾。錐形瓶和小表面皿用熱水洗淨，一併過濾。沉澱用熱水洗至中性（用藍石蕊試紙檢驗）。將沉澱連同濾紙置於大表面皿上，連同錐形瓶和小表面皿一起於103±2℃乾燥箱內乾燥1h，冷卻。
（2）抽提脂肪
將烘乾的濾紙放入襯有脫脂棉的濾紙筒中，用抽提劑潤濕的脫脂棉擦淨錐形瓶、小表面皿和大表面皿上遺留的脂肪，放入濾紙筒中。將濾紙筒放入索氏抽提器的抽提筒內，連線內裝少量沸石並已乾燥至恆重的接收瓶，加入抽提劑至瓶內容積的2/3處，於水浴上加熱，使抽提劑以每5-6min回流一次抽提4h。
（3）稱量
取下接收瓶，回收抽提劑,待瓶中抽提劑剩1-2mL時，在水浴上蒸乾，於103±2℃乾燥箱內乾燥30min,，置乾燥器內冷卻至室溫，稱重。重複以上烘乾、冷卻和稱重過程,，直到相繼兩次稱量結果之差不超過試樣質量的0.1%。
（4）抽提完全程度驗證
用第二個內裝沸石、已乾燥至恆重的接收瓶，用新的抽提劑繼續抽提1h，增量不得超過試樣質量的0.1%。同一試樣進行兩次測定。
分析結果的計算
X（%）= （m2-m1）/m×100%
式中：X——試樣的總脂肪含量%；
m2——接收瓶、沸石連同脂肪的質量g；
m1——接收瓶和沸石的質量g；
m——試樣的質量g。
當分析結果符合允許差的要求時，則取兩次測定的算術平均值作為結果,精確至0.1%。
m1——接收瓶和沸石的質量g；
m——試樣的質量g。
當分析結果符合允許差的要求時，則取兩次測定的算術平均值作為結果,精確至0.1%。
允許差
由同一分析者同時或相繼進行的兩次測定結果之差不得超過0.5%。
