肉片冬粉湯

肉片冬粉湯

肉片冬粉湯是家常菜菜譜之一,以冬粉為製作主料,肉片冬粉湯的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於鹹鮮味。肉片冬粉湯的特色:牛肉細嫩,冬粉滑嫩。

基本介紹

  • 中文名:肉片冬粉湯
  • 主要食材:冬粉
  • 口味:鹹鮮味
  • 食用中餐晚餐
原料,烹飪方法,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,

原料

主料:牛肉(瘦)100克。
輔料:冬粉80克 蝦仁25克。
調料:澱粉(玉米)3克 黃酒5克 鹽3克 味素1克 香油5克。

烹飪方法

1. 牛肉切薄片,加水澱粉黃酒、精鹽、味素拌勻;
2. 鍋里倒水燒開後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾;
3. 即加入用開水發好的冬粉,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右;
4. 加入蝦仁後再燒沸,放入剩餘調料,淋上麻油,盛入湯碗即可。

營養分析

牛肉(瘦):牛肉富含蛋白質胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
冬粉粉條里富含碳水化合物膳食纖維蛋白質煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
蝦仁:蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是很好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;日本大阪大學科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

適合人群

牛肉(瘦)適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
肉片冬粉湯肉片冬粉湯
蝦仁適合人群:
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用。
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

食療作用

牛肉(瘦)食療作用:
味甘、性平,歸脾、胃經;
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;
牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
蝦仁食療作用:
蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效,熟食能溫補腎陽;
凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者,可作為食療補品,而健康人食之可健身強力;
蝦仁以酒浸炒,可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等症;生蝦仁搗爛外敷,可治膿瘡。

做法指導

牛肉(瘦)做法指導:
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;
2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分;3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉;
蝦仁蝦仁
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻;
5. 紅燒牛肉時,加少許雪裡蕻,肉味鮮美;
6. 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛;
7. 牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。
蝦仁做法指導:
1. 在烹製蝦仁之前,先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡;
2. 在用滾水湯煮蝦仁時,在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味;
3. 蝦仁的營養價值很高,含有蛋白質、鈣,而脂肪含量較低,配以筍尖、黃瓜,營養更豐富,有健腦、養胃、潤腸的的功效,適宜於兒童食用。

食物相剋

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

營養成分

能量484.73千卡 蛋白質32.28克 脂肪8.1克 碳水化合物70.98克 葉酸0.1微克 膳食纖維0.88克 膽固醇189.25毫克 維生素A11.25微克 硫胺素0.1毫克 核黃素0.18毫克 煙酸7.93毫克 維生素E4.2毫克 鈣176.8毫克 磷353.14毫克 鉀437.9毫克 鈉2545.41毫克 碘10.4微克 鎂89.86毫克 鐵10.87毫克 鋅4.93毫克 硒32.21微克 銅0.79毫克 錳0.38毫克

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