肇慶裹蒸粽

肇慶裹蒸粽，是傳統節日的特色食品。肇慶人制裹蒸非常講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮；二要選用上好糯米和當年綠豆； 三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、麯酒作調料，以使餡味醇香、肥而不膩。

據說肇慶人制裹蒸始於秦代，當時農民為方便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟後隨身攜帶以作乾糧，這就是最早的裹蒸粽了。

基本介紹

• 中文名：肇慶裹蒸粽
• 主要食材：糯米，綠豆，五花肉
• 分類：傳統節日食俗
• 口味：鹹鮮香
• 價格：3－12元不等

將浸泡過的糯米和綠豆、豬肉餡等用模具用肇慶特有的冬葉包出四角的裹蒸來；之後把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。

現在肇慶，個別店鋪節日期間製作的肇慶裹蒸粽，除用糯米、綠豆和五花肉外，還在其中加入鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等，這種裹蒸被稱之為“肇慶特種裹蒸王”。目前肇慶市面上三證齊全的裹蒸生產企業有“裹香皇”、“皇中皇”、“肥仔偉”、豪居香”、”御上皇“（漢臻）等，價格3－15（百克計價）元不等。