老陳醋釀製技藝，國家級非物質文化遺產。
基本介紹
- 中文名：老陳醋釀製技藝
- 遺產類型：傳統技藝
- 批准時間：2008年
- 非遺級別：國家級
- 遺產編號：Ⅷ-61
- 申報地區：山西省太原市
老陳醋釀製技藝是2008年經國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄的一種傳統技藝。
老陳醋釀製技藝，國家級非物質文化遺產。
老陳醋釀製技藝（美和居老陳醋釀製技藝）工藝流程：（1）蒸 蒸料：首先將優質高粱用手工石磨磨成顆粒狀，再用水潤料將其泡漲、泡軟，入甄蒸熟。不用電磨是因為電磨溫度高，會破壞高粱當中的營養成分，電磨轉速快會使高粱磨得過碎，...
老陳醋釀製技藝 老陳醋釀製技藝，國家級非物質文化遺產。老陳醋釀製技藝是2008年經國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄的一種傳統技藝。
山西老陳醋傳統釀製技藝分五步：蒸：釀醋第一步工藝是磨、蒸、拌主要原料高梁。酵：發酵分為酒精發酵和醋酸發酵。熏:熏制工藝是在1368發明的，是山西釀醋的獨特工藝。熏醅是酯化過程，通過熏醅使醋增色、增香、增脂，還可以抑制細菌的...
吳忠老醋釀製技藝，老醋以高粱、麩皮和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化劑，經酒精發酵，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀製而成。保護措施 2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，該項目...
文化遺產名稱： 清徐老陳醋釀製技藝 遺產編號： Ⅷ-61 遺產類別： 傳統手工技藝 申報日期： 2006年 申報人/申報單位： 山西省清徐縣 遺產級別：國 山西清徐老陳醋是中國四大名醋之一，主產地在清徐縣內孟封、清源、徐溝、西谷等鄉鎮。
護國陳醋傳統釀製技藝，四川省非物質文化遺產代表性項目。護國陳醋有著久存不腐香更濃特點。手法技藝 護國陳醋以大米、麥麩為主料，輔以百味中草藥制曲和工藝經十多道工序，醞釀四、五百天形成。傳承保護 2022年2月，被列入四川“省級非...
順德堂老醋釀製技藝是在永春傳統釀醋的基礎上發展起來的。據《永春縣誌》記載：“早在北宋初期，永春民間就盛行陳釀老醋。”順德堂老醋創始人顏仁貴便是釀醋作坊首創人之一，他沿用了祖傳的釀醋技藝和秘方，潛心研究、大膽實踐，終於研製...
山西老陳醋 山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀製而成。其主要釀造工藝特點為：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大曲為主的優質...
2008年，“美和居老陳醋釀製技藝”被國務院、文化部認定為“國家級非物質文化遺產”。2011年，山西老陳醋集團成為全國調味品行業唯一、山西省唯一的“國家級非物質文化遺產生產性保護示範基地”。2021年9月29日，《山西老陳醋保護條例》由...
太原清徐寶源老醋坊位於山西省太原市，是“太原市青少年傳承教育基地”，被太原市旅遊局評為“太原市首批工業旅遊示範景點”，被山西省文化廳評為“山西省清徐老陳醋釀製技藝博物館”，被國家旅遊局評為“國家AAAA級旅遊景區”。“自古釀...
山西農業大學食品學院緊盯時代發展趨勢,產業轉型契機,以解決現有教學資源與現代生物發酵人才創新能力培養之間的矛盾為導向,將信息技術、微生物發酵、生物工程以及山西地域特色文化建設等有機交融,通過建設《山西老陳醋釀造工藝虛擬仿真實驗》,...
東湖牌山西老陳醋，其釀製歷史可以追溯到清順治時代，山西人王富來創製了清徐老陳醋，已有300多年的歷史，其質量居全國食用陳醋系列首位。原料為優質高粱、大麥、豌豆，特點為：色澤紫黑，質地濃稠，除具有醇酸、清香、味長三大優點外，...
武潤威，男，1955年3月7日出生，漢族。第一批國家級非物質文化遺產項目清徐老陳醋釀製技藝代表性傳承人。山西水塔老陳醋股份有限公司總裁，山西省政協委員、山西省企業家協會理事、中國調味品協會常務理事。人物經歷 武潤威，山西水塔老陳醋...
《非遺里的中國·山西篇》是由文化和旅遊部、中央廣播電視總台聯合攝製的大型文化季播節目。2023年，該片將在央視綜合頻道黃金時段播出。節目內容 太原市3個國家級“非遺”項目老陳醋釀製技藝、古建築模型製作技藝、風火流星，分別作為街區...
不放棄老祖宗留下的寶貴遺產、不放棄數代辛勞的手工技人、不放棄為山西和華夏谷醋贏得聲譽的老品牌，始終以責任為良心、上對得起祖宗下對得起子孫的心態，從思想認知、組織保證來實現對“美和居”老陳醋釀製技藝這一遺產的研究、認定...
郭俊陸 老陳醋釀製技藝（美和居老陳醋釀製技藝）國家級代表性傳承人 頒獎詞：一曲走西口唱出的是父老鄉親的情，半口老陳醋咀嚼的是華夏文明的根。他讓根落在了今日你我他的生活里，酸在舌頭，愛在心頭。2017中國非遺年度人物——...
明清時代，山西釀醋技藝日臻精湛，並隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術和食醋習俗帶到了長城內外、大江南北，是謂山西名揚四海的重要媒體。?悠悠歲月，滄桑巨變，山西老陳醋歷經風雨數千年，其味更濃，其名更盛。如今，山西水塔...
2011年，第一批國家級非物質文化遺產生產性保護示範基地確定，包括北京景泰藍製作技藝、河北衡水衡水內畫、山西老陳醋釀製技藝等涉及41個項目企業或單位，39項國家級名錄項目入選。2023年11月27日，國家文化和旅遊部公示了2023-2025年國家級...
2006年，山西省清徐縣申報的“清徐老陳醋釀製技藝”，入選第一批國家級非物質文化遺產名錄，傳統手工技藝項目類別，序號411。2008年，山西省清徐縣參與申報的“抬閣（芯子、鐵枝、飄色）（清徐徐溝背鐵棍）”，入選第二批國家級非物質文化...