基本介紹
- 書名：老年人營養面譜
- 出版社：中國社會出版社
- 出版時間：2009年2月1日
- 裝幀：平裝
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 中國社會出版社; 第1版 (2009年2月1日)
叢書名: 中國食文化叢書
平裝: 219頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787508722863, 7508722868
條形碼: 9787508722863
尺寸: 20 x 13.8 x 1 cm
重量: 240 g
作者簡介
張仁慶，漢族，1955年3月出生於山東煙臺。經濟法學碩士。現任北京中國食文化中心主任、國家級中式烹調評審、中國食文化叢書主編。
多年致力於中國食文化的研究和烹飪教學工作。先後編輯出版了《實用科技信息彙編》《中國名菜30例續編》《家庭烹飪》《調味與拌餡》《中國迷宗菜》《調味寶典》《中國名菜薈萃》《煙臺家常菜譜》《中國名師菜典》等食文化的圖書100餘種，並策劃錄製了《中國冷拼》《西點精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調製》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學片。
內容簡介
《老年人營養面譜》主要內容：夕陽無限好，飲食保青春。老年人在麵點飲食方面，喜歡以鬆軟、易消化吸收的麵食為主。為此我們為老年朋友量身製作了以發麵美食為基礎的易消化、方便實用的健康麵食譜，供老年人在飲食生活中參考。
五穀為養，麵食、麵點、糕點是五穀雜糧製作的飲食精品，五穀麵食養育了中華兒女。我們在此書中，根據常見的麵食製品，精選了100餘例易學易懂，容易掌握的麵食製作方法傳授給讀者，願它成為老年朋友健康飲食的良師益友。願老年朋友健康長壽，幸福快樂每一天。
目錄
第一章 概述
一 發麵的基礎理論
二 新酵母的特點及用途
三 各種麵點的特點
第二章 麵點基礎知識
一 麵點概述
二 麵點的分類和一般製作程式
三 麵點常用的設備與工具
四 麵點原料常識
五 製作麵點的技術要領
六 麵點熟制技術
七 制餡工藝
十二 抻面銀絲卷
十三 鮮肉大包
十四 豆沙大包
十五 三丁大包
十六 菜肉大包
十七 青菜大包
十八 烤麩大包
十九 水晶大包
二十 肉丁大包
二十一 百果油包
二十二 胡蘿蔔包
二十三 蟹粉中包
二十四 湯包
二十五 南翔小籠包
二十六 棗泥蛋糕
二十七 水晶蛋糕
二十八 蜂糖糕
二十九 梅乾菜肉包
三十 蘇式芙蓉糕
三十一 幸福壽桃包
三十二 欖肉冶皇包
三十三 新派炸粉果
三十四 五彩牛肉卷
三十五 營養玫瑰卷
三十六 鴛鴦薩琪馬
三十七 椰茸酥粒包
三十八 奶油雞尾包
三十九 千層糕
四十 果料蜂糕
四十一 棗泥拉糕
四十二 雙色百果糕
四十三 豆沙方糕
四十四 長壽糕
四十五 龍鬚糕
四十六 銀絲糕
四十七 絲絲糕
四十八 白糖絲糕
四十九 狀元糕
五十 花生珍珠糕
五十一 珍珠糕
……
後記
