本書從中老年人的生理特點與營養需求著手，設計並製作了各種配餐原則與食譜，介紹了日常食物的選擇和保健功效。本書內容上以配餐變例為主，突出各種營養食譜的編制和分析，使讀者可以針對相應情況直接將書中的內容套用到實際的操作中去。
基本介紹
- 書名：中老年人營養配餐
- 作者：劉靜波
- ISBN：750259193
- 定價：16.0
- 出版社：化學工業出版社
基本信息,簡介,目錄,
基本信息
書名:中老年人營養配餐
圖書編號:1730740
出版社:化學工業出版社
定價:16.0
ISBN:750259193
作者:劉靜波
出版日期:2006-10-07
版次:1
開本:32開
簡介
本書為《營養師叢書》之一，在編寫中力求為廣大有志於中老年人營養健康事業的人士提供一本可供借鑑的好書，力爭使用者能夠通過本書的學習了解並掌握中老年身體、營養特點，從而做到科學膳食、合理營養。全書共分六章，從我國中老年人的實際情況出發，主要介紹中老年人的生理特點、營養與健康、營養要求、保健食物選擇、營養配餐基本理論與實踐、特殊膳食以及食補養生等內容。
目錄
第一章 概述
第一節 中老年人的生理特點
一、消化功能的改變
二、心血管功能的改變
三、呼吸系統的生理變化
四、糖代謝的改變
五、其他方面的改變
第二節 營養與中老年健康
一、膳食營養因素與中老年人衰老
二、膳食營養因素與中老年人疾病
三、中老年人營養狀況評價
第三節 老年人的飲食營養要求
一、熱量
二、蛋白質
三、脂肪
四、碳水化合物
五、維生素
六、無機鹽和微量元素
七、膳食纖維
第二章 中老年人保健食物選擇
第一節 日常食物的選擇及保健功效
第二節 市售保健品的選擇及保健功效
一、市售保健食品的選擇
二、市售保健品的保健功效
第三章 中年人的營養配餐
第一節 中年人的配餐原則
一、食物選擇
二、膳食安排
三、每日食物構成推薦品種及數量
第二節 中年人的營養食譜
一、美容養顏營養食譜與食譜分析
二、減肥瘦身營養食譜與食譜分析
三、健美強身營養食譜與食譜分析
四、抗疲勞營養食譜與食譜分析
五、更年期調養食譜與食譜分析
第三節 營養食譜製作
一、主食類
二、菜餚類
三、湯羹類
第四章 老年人的營養配餐
第一節 老年人的配餐原則
一、食物選擇
二、膳食安排
三、每日食物構成推薦品種及數量
第二節 老年人的營養食譜
一、春季營養食譜與食譜分析
二、夏季營養食譜與食譜分析
三、秋季營養食譜與食譜分析
四、冬季營養食譜與食譜分析
第三節 營養食譜製作
一、主食類
二、菜餚類
三、湯羹類
第五章 中老年人特殊膳食營養配餐
第一節 低脂肪膳食
一、適應症
二、膳食特點及要求
三、食譜舉例與食譜分析
第二節 低膽固醇膳食
一、適應症
二、膳食特點及要求
三、食譜舉例與食譜分析
第三節 低鹽膳食
一、適應症
二、膳食特點及要求
三、食譜舉例與食譜分析
第四節 低糖膳食
一、適應症
二、膳食特點及要求
三、食譜舉例與食譜分析
第五節 高鉀、低鉀膳食
一、適應症
二、膳食特點及要求
三、食譜舉例與食譜分析
第六節 低膳食纖維膳食
一、適應症
二、膳食特點及要求
三、食譜舉例與食譜分析
第七節 高膳食纖維膳食
一、適應症
二、膳食特點及要求
三、食譜舉例與食譜分析
第八節 低嘌呤膳食
一、適應症
二、膳食特點及要求
三、食譜舉例與食譜分析
第九節 高能量高蛋白膳食
一、適應症
二、膳食特點及要求
三、食譜舉例與食譜分析
第十節 低蛋白膳食
一、適應症
二、膳食特點及要求
三、食譜舉例與食譜分析
第十一節 特殊膳食營養食譜製作
一、主食類
二、菜餚類
三、湯羹類
第六章 中老年人的食補養生
第一節 食物的保健學分類
第二節 食物的性能
一、食物的四氣五味
二、食物的升降浮沉
三、食物的歸經
第三節 常見食補方法
一、平補法
二、清補法
三、溫補法
四、峻補法
第四節 中老年人食養
一、補腎
二、補肝
三、補脾
第五節 食補養生膳的製作
一、製作與步驟
二、相關知識
三、常用食補養生膳的製作
附錄1 中國居民膳食指南
附錄2 食物成分表
參考文獻
