翠玉白菜卷

做法

原料：

白菜(取葉片大的較佳)、豬肉、胡蘿蔔、蝦皮、豆腐。

輔料：

做法：

1、豬肉剁成細餡，胡蘿蔔、姜切成碎丁，蝦皮切碎(有鮮蝦剁泥更好)，蔥切斷、豆腐用平刀壓成豆腐泥。

2、豬肉餡加少許醬油、胡椒粉、香油、雞精、鹽醃10分鐘後，加入胡蘿蔔碎丁（留一點勾芡用）、姜碎丁，蝦皮碎(有鮮蝦剁泥更好)，蔥斷、豆腐泥，用筷子順時針方向攪拌使肉餡上勁。

3、把白菜整片放入鍋中燙軟(注意：別燙太久，軟了就好！)

4、將燙軟的白菜取出用冷水稍加浸泡。

5、把白菜整型，太長或不規則處用刀稍加修理，白菜莖太厚，用刀片薄一些，整好型備用。

6、取整好型的白菜葉一片，上面放適量的餡料。

7、白菜葉包住餡料巻過一圈時，把左右兩邊往裡折。包的時候要包緊、包紮實。包好的白菜卷裝盤。

8、白菜卷放入鍋中，大火蒸10-15分鐘。

9、蒸好的白菜卷底部會有湯汁，另起鍋把湯汁取出放入，加適量水，加入胡蘿蔔碎丁燒開，加鹽調味，加入太白粉水勾薄芡，起鍋時滴入幾滴香油。

10、將勾好的芡汁淋在白菜卷上，用蔥花點綴即可。

簡介

大白菜的吃法多變，可以做成百樣菜，無論炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌或作餡，都可做成美味佳肴。烹製材料

主料：大白菜(1棵)、豬絞肉(330克)、香菜(10棵)、紅尖椒(1隻)、紅蘿蔔(1/4根)、水發乾香菇(2隻)、海米(10克)、蔥花(1湯匙)

醃料：醬油(1湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)

調料：鹽(1湯匙)

烹製工藝

1、豬絞肉置入大碗內，加入醃料抓勻，順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。

2、大白菜掰開成葉，洗淨瀝乾水；海米用溫水泡軟，切成細末；紅蘿蔔和香菇分別切成細末；紅椒切成丁。

3、分別倒入海米、紅蘿蔔、香菇和蔥花，用筷子拌勻備用。

4、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，先放入白菜葉燙軟，撈起過冷河瀝乾水；然後將香菜燙軟，也撈起過冷河瀝乾水。

5、取一片白菜葉，切去多餘的白菜莖，加入適量豬絞肉，從菜莖處開始捲起。

6、一邊卷一邊塞入兩邊的菜葉，直至將其捲成圓柱形。

7、將白菜卷用香菜梗紮緊，排放入盤中，然後繼續做白菜卷。

8、分別給每個白菜卷放上紅椒丁，蓋上一層保鮮膜備用。

9、燒開鍋內的水，放入白菜卷，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜即可。