《義大利經典美食》是2020年北京美術攝影出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：義大利經典美食
- 作者：義大利百味來烹飪學院
- 出版社：北京美術攝影出版社
- 出版時間：2020年2月1日
- 開本：8 開
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787559203069
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《義大利經典美食》收錄了130道義大利經典食譜，食譜全部來自義大利百味來烹飪學院。本書結合義大利美食的文化背景，講述了每道食譜背後的故事，介紹了每道食譜所需的食材、具體操作步驟等，實為美食愛好者甚至專業廚師不可多得的一部美食經典。
義大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。比薩、焗飯、葡萄酒、橄欖油、乳酪、火腿……凡此種種，品質精良的食材是義大利菜餚調理上的靈魂，也代表了義大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此義大利菜餚能無出其右地被稱為“地道與傳統”。
本書收錄的每一道菜餚都有百味來烹飪學院主廚的背書，每一道獨特、健康、風味深厚豐富的傳統意式餐點，都是義大利廚藝的完美代表。每份菜譜在說明所用食材及製作流程之外，還詳細說明了該菜品在義大利各地存在的細微區別，從烹飪手法到擺盤裝飾，意式烹飪的精妙可見一斑。
圖書目錄
義大利烹飪 10
義大利百味來烹飪學院，烹飪和文化 12
皆關形質 14
義大利，烹飪傑作之國 16
前菜 22
醃鰻魚 24
皮埃蒙特大蒜鯷魚蘸醬 26
卡普里沙拉 28
鷹嘴豆餅 30
雷焦艾米利亞菠菜餡餅 32
弗留利乳酪薯片 34
義大利馬鈴薯餅 36
義大利醋浸時蔬 38
胡椒貽貝 40
生肉沙拉 42
油炸馬蘇里拉乳酪三明治 44
阿斯科利填餡炸橄欖 46
那不勒斯風味比薩餅 48
酸醬沙丁魚 50
帕爾馬乾酪小蛋奶酥 52
羅馬炸飯糰 54
湖魚肉凍 56
煎火腿麵團 58
復活節蛋糕 60
戈爾貢佐拉乾酪小餅 62
鯷魚皺葉苦苣餡餅 64
鮪魚醬冷牛肉 66
頭盤 68
皮埃蒙特方餃 70
埃米利亞圓餃 72
海鮮窄切面 74
乳酪黑胡椒長管面 76
蒂羅爾湯糰 78
瓦萊達奧斯塔乳酪火鍋 80
羅馬糰子 82
口水馬鈴薯糰子 84
肉醬千層面 86
龍蝦扁面 88
手工吉他方形面配阿馬特里切番茄辣椒豬臉肉醬 90
義大利蔬菜湯 92
耳朵面配球花甘藍 94
番茄麵包湯 96
沙丁魚長管面 98
豆子意面 100
諾爾馬波紋管面 102
牛肝菌調味飯 104
卡斯特馬洛乳酪調味飯 106
黑色調味飯 108
松露調味飯 110
米蘭牛小腿肉調味飯 112
鵪鶉調味飯 114
番茄長細面 116
醃熏魚子長細面 118
燒炭煙肉雞蛋醬長細面 120
蛤蜊長細面 122
番茄肉醬扁卷面 124
義大利松露細寬面 126
甜菜餛飩 128
南瓜餛飩 130
青醬擰面 132
瓦培利那湯 134
主菜 136
烤羊肋排 138
托斯卡納烤豬裡脊 140
維琴察醃鱈魚乾 142
佛羅倫斯大牛排 144
混合燉肉 146
巴羅洛紅葡萄酒燉牛肉 152
亞得里亞魚肉湯 154
里窩那魚湯 156
利古里亞海鮮蔬菜拼盤 158
栗子釀閹雞 160
皺葉甘藍燉豬肉 162
熱那亞釀小牛胸肉 164
野豬肉玉米粥 166
羅馬燉牛尾 168
阿斯蒂燉兔肉 170
乾草烤羊腿 172
米蘭肉排 174
雞肝醬珍珠雞 176
威尼斯炒肝 178
巴薩米可香醋牛肉片 180
馬爾薩拉葡萄酒烤豬肉 182
洋蔥煎蛋餅 184
義大利炸什錦 186
什錦炸魚 188
牛肝菌蓋燒金頭海鯛 190
劍魚配香草大蒜醬 192
蜂蜜鴨胸肉 194
番茄紅酒香料燉雞 196
義大利水煮大琥珀魚 198
羅馬小牛肉火腿卷 200
填餡沙丁魚卷 202
慢烤牛小腿 204
松露火雞 206
佛羅倫斯牛肚 208
香煎三湖魚 210
白豆摩德納豬蹄腸 212
蔬菜和豆類 214
帕爾馬蘆筍 216
茄丁燴青蔬 218
猶太炸菜薊 220
爆炒西洋油菜 222
酸甜洋蔥 224
番茄醬燴白豆 226
蠶豆豬臉肉 228
油炸西葫蘆花 230
大蒜歐芹煎蘑菇 232
橙子沙拉 234
麵包沙拉 236
帕爾馬烤茄子 238
炒甜椒 240
鯷魚醬炒羅馬菊苣 242
特雷維索紫葉菊苣 244
塔萊焦乳酪澆韭蔥餡餅 246
脆皮焗蔬菜 248
烤釀蔬菜 250
醃西葫蘆 252
甜品 254
皮埃蒙特帽子糕 256
西西里奶油甜餡煎餅卷 258
二烤杏仁餅乾 260
圓盆乳酪蛋糕 262
栗子乾果蛋糕 264
天使之翼油炸甜脆餅 266
奶油碎朱古力、朱古力和香草冰淇淋 268
咖啡沙冰 270
熱那亞聖誕麵包 272
義大利奶凍 274
朱古力杏仁蛋糕 276
那不勒斯復活節餡餅 278
義大利榛子冰激凌蛋糕 280
檸檬冰糕 282
蘋果果餡卷餅 284
油炸蜂蜜球 286
提拉米蘇 288
大米蛋糕 290
糖酥蛋糕 292
凍圓頂蛋糕 294
作者簡介 298
參考書目 299
作者簡介
義大利百味來烹飪學院（Academia Barilla）於2004年在帕爾馬的百味來中心成立。它致力於服務專業人士（廚師和餐館老闆），也致力於服務食品愛好者和義大利美食愛好者。烹飪學院提供2500平方米的設施，用於教授如何識別和利用最好的“原產地名稱保護”（Protected Designation of Origin）食材，以保護這些食材免受仿製和不當使用。烹飪學院還提供近百門致力於義大利美食藝術的課程：從原材料到歷史遺產，從製作技術到餐飲服務。這裡還是探索帕爾馬地區美食和葡萄酒之旅的理想出發地。此外，義大利百味來烹飪學院還擁有一個向公眾開放的館藏豐富的美食圖書館，提供珍貴的歷史選單和美食印刷品。
