《義大利廚房的秘密：地中海美食》是2020年北京美術攝影出版社出版的圖書，作者是[意]義大利百味來烹飪學院。
基本介紹
- 中文名：義大利廚房的秘密：地中海美食
- 作者：義大利百味來烹飪學院
- 出版時間：2020年7月
- 出版社：北京美術攝影出版社
- ISBN：9787559203489
- 類別：西餐料理
- 開本：8 開
- 裝幀：精裝
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
2010年，地中海式飲食被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產清單。作為一種生活方式，它超越了簡單的營養學的範疇，涉及諸多方面的內容，如歷史、文化、生物多樣性、食物的社會意義，以及人們的生活方式和行為準則等。本書介紹了130個地中海式飲食中的食譜，包含了所有種類的菜餚（從開胃菜到甜點，從*道菜到比薩和佛卡恰，再到由魚、肉構成的第二道菜，可謂應有盡有），不管你是否了解地中海式飲食，這些菜品都足以讓你從此愛上它。本書實用性極強，每道菜餚都有詳細的食材配比和菜譜，可以幫助初學者輕鬆掌握烹飪方法。
作者簡介
義大利百味來烹飪學院（Academia Barilla）創立於2004年，坐落於帕爾馬的百味來中心，占地2500平方米，教授專業廚師、餐館老闆和義大利美食愛好者如何識別和使用歐盟原產地保護認證的產品，防止這些產品被偽造和濫用。在百味來烹飪學院有近100種關於義大利美食藝術的課程，從原料到歷史遺產，從烹飪技術到餐桌服務，無所不有。百味來烹飪學院是美食之旅的選擇，它能夠引導參與者去了解帕爾馬地區，而且百味來烹飪學院還擁有對公眾開放的巨大的美食圖書館，圖書館裡藏有珍貴的具有歷史意義的菜譜和出版物。
圖書目錄
人類文化與地中海式美食 10
巴里拉學院—以“駐世界大使”著稱的義大利美食 12
普通原料的新生 14
地中海式美食中的“女王” 16
食物金字塔與環境金字塔 23
開胃菜 24
鳳尾魚配番茄、酸豆和塔加斯卡橄欖 27
柑橘醃鳳尾魚配茴香沙拉 29
去皮榛子飯糰配斯卡莫扎煙燻乳酪 31
小杯番茄果凍配布拉塔乳酪和香蒜沙司 33
表面塗有特級初榨橄欖油並添加了番茄和羅勒的意式烤麵包 35
加了填料的魷魚 37
海鮮與蔬菜沙拉 39
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道菜 72
環形意大利麵配劍魚、菊苣和醃魚子 77
意大利麵配劍魚、聖女果和野茴香 79
蚯蚓狀意大利麵配魷魚和來自馬丁納弗蘭卡的義大利薩拉米香腸 81
特拉帕尼古斯古斯面 83
花椰菜濃湯配鬆脆的麵包和核桃仁 85
茄子泥配大麥和西葫蘆 87
義大利寬麵條配蔬菜番茄肉醬 89
撒丁島鮪魚魚子意大利麵配鯔魚、蛤蜊和野茴香 91
茄子湯糰配大西洋鰹魚、帕基諾番茄和特羅佩阿洋蔥 93
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全穀物豆湯 133
第二道菜 134
鳳尾魚配番茄、酸豆和塔加斯卡橄欖 137
烤羊肉串配百里香 139
“瘋狂的水”中的海鱸魚 141
茄子裹海鱸魚配番紅花醬汁和鳳尾魚烤洋蔥 143
烤扇貝配豌豆泥、橄欖油和墨魚汁 145
扇貝配馬鈴薯和牛肝菌菇 147
兔肉配橄欖 149
貽貝配意式番茄羅勒醬 151
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魚湯 191
沙拉和蔬菜 192
茄子沙拉配茴香、橄欖和葡萄乾 195
卡拉蘇薄餅配烤蔬菜和莫扎里拉水牛乳酪 197
瑪薩拉葡萄酒泡博雷塔內洋蔥 199
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番茄灌大米 217
蔬菜雜燴 219
烤紅球甘藍 221
烤菠菜和洋薊煎蛋餅 223
醃炸西葫蘆 225
甜點 226
栗子蛋糕 229
......
醃製品和利口酒 282
鹽漬鳳尾魚 285
油浸茄子 287
將番茄保存起來做醬汁 289
油浸曬乾的番茄 291
草莓醬 293
蜜汁桃子 295
檸檬酒 297
核桃利口酒 299
參考書目 300
