《美食天下：川味家常菜（四色銅版）》是2016年5月河北科學技術出版社出版的圖書，作者是劉可琳。
基本介紹
- 書名：美食天下：川味家常菜（四色銅版）
- 作者：劉可琳
- ISBN：9787537583008
- 頁數：152頁
- 定價：32.8元
- 出版社：河北科學技術出版社
- 出版時間：2016年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《美食天下：川味家常菜（四色銅版）》為您一一揭示麻辣誘惑的川菜調味秘訣，毫無保留地傾囊相授烹飪技巧。
川菜雖然呈現給我們萬千變幻的舌尖滋味，讓我們陶醉不已，但其所用的都是尋常的材料，做的都是老百姓的菜，深受大眾喜愛，川味已遍及大江南北的各個角落。
《美食天下：川味家常菜（四色銅版）》主要是從食材出發，精心選取了上百道操作簡單、食材常見、營養均衡、開胃下飯的家常川菜，讓您天天不重樣，百吃不厭。
圖書目錄
Chapter 1 川菜基本知識
川菜之常用配菜
川菜之常用調味品
川菜之精湛刀工
川菜之烹飪方式
川菜之經典口味
川菜中的油、芡、湯
Chapter 2 素菜類
熗炒神仙豆腐
茄汁脆皮豆腐
麻婆豆腐
虎皮尖椒
巧拌花生仁
青椒炒玉米
豆乾花生仁
熗炒包菜
酸辣魔芋絲
熗炒菠菜
涼拌魚腥草
香辣杏鮑菇
拔絲南瓜
雞腿菇炒西藍花
風味蕨根粉
紅油三絲
蒜泥拍黃瓜
青瓜木耳
蜀香蒸茄子
地三鮮
麻辣藕丁
油燜竹筍
泡椒炒萵筍
蔥油萵筍
蔥油金針菇
乾煸四季豆
涼拌豇豆
話梅芸豆
茄子燒豆角
酸辣土豆絲
醋熘黃豆芽
醋熘辣白菜
清炒油麥菜
清炒松柳
拌海帶絲
大刀苦瓜
雞蛋煎苦瓜
西芹炒百合
蒜炒芥藍
山藥炒木耳
四川泡菜
紅燒冬瓜
麻仁山藥
川北涼粉
Chapter 3 禽蛋類
一品毛血旺
飄香鴨
仔姜鴨
巴蜀醉仙鴨
清蒸板鴨
茶樹菇爆鴨絲
滷水鴨翅
饞嘴鴨掌
米椒鴨掌
香辣鴨肫
蜀香辣子雞
飄香麻辣雞
跳水雞
板栗燒仔雞
青椒燜土雞
雙椒炒雞塊
蝦醬子雞
口水雞
宮保雞丁
香辣雞翅
泡椒鳳爪
小炒雞脆骨
黔江雞雜
鵝掌燒海參
泡椒鵝腸
火腿炒腐竹
茉莉花炒雞蛋
皮蛋豆腐
辣子炒雞蛋
芙蓉蒸蛋
辣椒炒雞蛋乾
蔥油雞
……
Chapter 4 畜肉類
Chapter 5 水產類
Chapter 6 湯煲類
