美味水產

內容簡介

水產是人們餐桌上無法抵擋的美昧菜餚，它們的魅力不同凡響。

水產的味道鮮美早已是美譽天下，在眾多美食家心中，水產海鮮是備受推崇的理想菜餚之一。

水產種類很多，包括魚類、蝦類、蟹類、貝殼類等等，每一種水產都有它們獨特的美味，每一種美昧嘗過之後都會令人無法釋懷。

味道鮮美、肉質細嫩的水產品是世界公認的優質健康食品，中國自古以來就把許多水產品既作為食品，又作為藥品。水產品含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、無機鹽和多種維生素，具有滋補強身、益氣養血、醒腦明目、滋陰壯陽、潤澤肌膚之功效，對預防現代“富貴病”和抗癌裨益良多。並且現代營養學也提倡多吃水產品。

《美味水產》從烹飪實際套用的角度，科學全面地介紹了水產海鮮類食材的選擇和烹製技法與加工原則。全書近300個菜餚案例，從原料的選擇、成品的製作都由星級烹飪專家全場精心演示。同時，對菜餚的特點、操作的關鍵、營養成分也作了簡明的提示。簡便易懂，既具有專業性，又具有實際套用價值。

一半是佳肴珍饈，一半是絕世烹製技法，這是本書區別於一般純菜譜式書的特色之一。原料的搭配、菜餚的製作都能從理論入手，深入淺出，並配以彩圖展示。

有專業廚師真心誠意地和盤托出絕密烹調技巧，相信本書一定是你進入廚房烹調出美昧水產的好助手!

圖書目錄

淡水魚類

魚凍

魚皮花生

芥末魚皮

紅燜鰱魚

鴛鴦魚頭

開胃魚頭王

剁椒魚頭

包封鯽魚

沙鍋生嗜大魚頭

沙鍋魚頭燉魚丸

魚頭燉豆腐

麻辣草魚

啫啫魚頭煲

青木瓜魚頭湯

紅燒鰈魚頭

拆凍鯽魚

水煮烏江魚

豆花魚片

蘿蔔絲煮鯽魚

紅燒鯉魚

鰱魚沙鍋

豆瓣鯽魚

糖醋黃河鯉魚

鯽魚蒸水蛋

米豆煮鰻魚

蔥香鯽魚

烤鰣魚

烤鯽魚

功夫燉魚

西湖醋魚

宋嫂魚羹

什錦蒸草魚

米豆魚片

泡菜燒鯇魚

泡椒河鰻

胡辣魚

鳳梨魚

大盆荷包蛋煮黃骨魚

蒸鯛魚

竹香爆醃魚

五香熏魚

西湖醉魚

美味水產

基本介紹

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