羅漢豆腐湯

是一個家常菜譜，主要工藝是煮，主要是用冬粉，小白菜，豆腐，木耳和香菇煮成，湯鮮質嫩，清爽可口，又可用於消化不良、便秘等。

基本介紹

• 中文名：羅漢豆腐湯
• 分類：家常菜系
• 口味：清香味
• 主要食材：冬粉(100克)小白菜(100克)，豆腐(25克)木耳(乾)(25克)黃花菜(25克)香菇（鮮）(25克)，大蔥(15克) 鹽(6克)

食材明細

工藝：煮 口味：清香味

主料：冬粉(100克)小白菜(100克)

羅漢豆腐湯

輔料：豆腐(25克) 木耳(乾)(25克) 黃花菜(25克) 香菇（鮮）(25克)

調料：大蔥(15克) 鹽(6克) 味素(3克) 胡椒粉(2克) 澱粉(豌豆)(15克) 小麥麵粉(50克) 色拉油(100克) 香油(5克)

製作工藝

1. 豆腐搗成泥，加入澱粉、麵粉、胡椒粉、蔥花、味素、精鹽調成糊狀，擠成丸子；

2. 下入七成熱的油鍋內，炸成金黃色撈出；

3. 湯1000毫升燒開，下入水發木耳、水發黃花菜、水發香菇、水發冬粉、洗淨的小白菜及丸子，放入餘下的精鹽、味素燒開，淋入香油即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。

菜品口感

湯鮮質嫩，擔夜敬清爽可口。

食譜營養

冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也整盼滲汗接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它阿騙槳對膽漏束定結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

黃花菜：黃花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“笑獄巴良健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降墓樂捉膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

食譜相剋

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

所含營養素

熱量 (1660.98千卡) ·維生素B6 (0.02毫克) ·蛋白質 (21.10克) ·維生素B12 (0.02微克) ·脂肪 (108.13克) ·泛酸 (0.16毫克) ·碳水化合物 (142.87克) ·葉酸 (8.40微克) ·膳食纖維 (13.84克) ·膽固醇 (64.00毫克) ·維生素A (363.95微克) ·維生素K (1.05微克) ·胡蘿蔔素 (2175.21微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·核黃素 (0.35毫克) ·尼克酸 (4.20毫克) ·維生素估慨C (33.31毫克) ·維生素E (34.82毫克) ·鈣 (335.66毫克) ·磷 (336.21毫克) ·鉀 (692.89毫克) ·鈉 (2722.88毫克) ·碘 (13.38微克) ·鎂 (138.64毫克) ·鐵 (39.07毫克) ·鋅 (4.06毫克) ·硒 (10.60微克) ·銅 (0.68毫克) ·錳 (4.10毫克)

食譜相剋

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

所含營養素

熱量 (1660.98千卡) ·維生素B6 (0.02毫克) ·蛋白質 (21.10克) ·維生素B12 (0.02微克) ·脂肪 (108.13克) ·泛酸 (0.16毫克) ·碳水化合物 (142.87克) ·葉酸 (8.40微克) ·膳食纖維 (13.84克) ·膽固醇 (64.00毫克) ·維生素A (363.95微克) ·維生素K (1.05微克) ·胡蘿蔔素 (2175.21微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·核黃素 (0.35毫克) ·尼克酸 (4.20毫克) ·維生素C (33.31毫克) ·維生素E (34.82毫克) ·鈣 (335.66毫克) ·磷 (336.21毫克) ·鉀 (692.89毫克) ·鈉 (2722.88毫克) ·碘 (13.38微克) ·鎂 (138.64毫克) ·鐵 (39.07毫克) ·鋅 (4.06毫克) ·硒 (10.60微克) ·銅 (0.68毫克) ·錳 (4.10毫克)