綠豆餡

綠豆餡是一款餡子，用料綠豆500克，細砂糖400克，植物油260克。

基本介紹

• 中文名：綠豆餡
• 主要原料：綠豆
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

用料

• 綠豆500克
  
• 細砂糖400克
  
• 植物油260克
  

綠豆餡的做法

1.綠豆用清水浸泡12小時以上，夏天中間多換幾次水

2.泡好的綠豆用高壓鍋壓熟，水不要放太多，剛剛沒過綠豆就可以了

3.煮好的綠豆用攪拌器打成泥

4.放入炒鍋，小火炒制

5.分幾次放入植物油，沒放一次都要炒到油吸收為止

6.分幾次放入細砂糖

7.炒到餡料成團，不粘鍋，就可以了

• 1.綠豆清洗乾淨,挑去壞的(在水裡漂在上面的一般就是壞的),用水浸泡半天
  
• 2.高壓鍋里,大火煮開,中小火煮至綠豆一捻就爛的程度,一定要用小火,才能使豆子裡面熟而外皮還算完整,否則綠豆會全部開花,會進入大量水分,對後面成餡影響重大
  
• 3.找一個篩子,底下接一個盆,找一個大勺碾壓,這樣餡就和皮分開了
  
• 4.炒鍋里放一些油,小火炒餡,加入麥芽糖(沒有可以用白糖),糖的數量隨自己喜好,不停攪拌,謹防糊鍋,至餡料水分減少能成團為止
  

烹飪技巧

1、綠豆一定要提前泡發；

2、炒的時候一定要有耐心，用小火；

3、油要一點一點分幾次放入。