木薯綠豆糍

基本介紹

• 中文名：木薯綠豆糍
• 主要食材：木薯粉，冰片糖

用料

材料	用量
木薯粉	450克
冰片糖	480克
麵粉中筋	50克
水	800克
開水	130克
去皮綠豆	220克
冰片糖	80克

做法

1. 糖水 1、480克冰片糖放進鍋里，加入800ml水；2、小火煮開，至糖全部融化即可關火晾涼。做綠豆餡1、 去皮綠豆用水浸泡2個小時以上(我泡了兩小時都不覺得太淋)；2、連水一起倒入鍋里，水量要沒過綠豆，加入80克冰片糖，小火煮至綠豆綿爛，如果水分還比較多的，就開大火把水收乾(最好滾一段時間就關火燜一下,再滾,再燜)；3、用勺子把綠豆稍為壓爛，喜歡有顆粒感的可以直接用勺子壓爛就可以，不喜歡有顆粒感的可以放攪拌機打爛；4、綠豆餡壓爛以後，就可以開始第三步，等綠豆晾涼以後加入適量的的粉漿.我自己的比例是1:1的分量,麵漿100ml一層的話,就綠豆泥里加100ml的粉漿,攪拌均勻，綠豆泥分每層的份量自己把握。（在綠豆餡中加入粉漿，是為了讓餡料更好地與木薯糍粘合）

2. 蒸糍1、木薯生粉和麵粉混合，倒入大盆，慢慢分次加入第一步煮好已經放涼的糖水，邊加糖水邊攪拌。最好用過濾網兩次。（這個時候可以裝一碗粉漿去跟綠豆餡混合啦）2、在粉漿中加入130ml熱開水，邊加熱開水邊攪拌。（加熱開水這一步可以省略，我媽說這叫燙粉頭，可以讓粉漿蒸出來更有韌性，不燙也沒問題）3、在容器中抹一層油（如果你用不粘的容器就不用抹油了），第一層最好是木薯粉粉漿，第二次才是綠豆泥粉漿，燒開一鍋水，水開後把裝了粉漿的容器放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸5~6分鐘。4、重複3、4、5步驟，直至把粉漿用完，反正就是一層厚的粉漿蒸凝固以後，就加一層薄的粉漿和綠豆餡，蒸凝固以後，再加一層厚的粉漿；（至於粉漿層與餡料層的厚薄和層數，要根據自己的喜好來決定）5、蒸好的木薯千層糍；6、趁熱在上面灑一層芝麻，放涼後切塊即可。熱的時候很粘不好切，要等放涼後再切。