基本介紹
- 中文名：綠豆蓉月餅
- 主要食材：綠豆，糖
- 分類：月餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
綠豆 | 200克 |
糖 | 200克 |
麥芽糖 | 50克 |
花生油 | 80克 |
低粉 | 45克 |
轉化糖漿 | 38克 |
梘水 | 幾滴 |
花生油 | 12克 |
高粉 | 5克 |
蛋液 | 一份，表面裝飾 |
做法
1. 去殼綠豆浸泡清洗乾淨，綠豆一定要洗到水清澈見底為止，洗的不夠乾淨的綠豆餡放的時間不夠長的 |  |
2. 清洗乾淨的綠豆加入水放入高壓鍋煮透，水的量大約是煮飯加水的量的3－4倍特別吸水 |  |
3. 壓好的綠豆蓉已經非常細滑，完全不需要用料理機打了！這就是綠豆胚 |  |
5. 收乾水份的時候，加入白糖，繼續炒 |  |
6. 再次炒至糖很均勻，水份偏乾的時候，加入油，繼續炒 |  |
7. 然後加入隔水加熱到60度左右的麥芽糖，炒均勻 |  |
8. 可用用手粘一點豆餡試一試味道，相當純正的月餅餡料的味道！不過這不是很甜，自己做的，不會做到外面賣的那么甜的 |  |
9. 炒至勉強能推動的狀態，關火，裝起放涼，放涼後豆餡會繼續收乾水份 |  |
10. 放涼的豆餡放置一天 |  |
11. 第二天重新拿出來再炒一次，大約十分鐘左右即可，就可用炒的非常細膩了！而且第二天再炒一次的豆餡非常經放，能放3個星期以上 |  |
12. 備好材料 |  |
13. 糖漿中加入幾滴梘水，攪拌均勻 |  |
14. 加入花生油，繼續攪拌均勻 |  |
15. 倒入混合的麵粉 |  |
16. 揉成麵團 |  |
17. 把麵團分成10個擠子，每個大約10克，綠豆蓉也分成每個40克的團，這裡的綠豆蓉還有多出來的 |  |
18. 取一個麵團，攤開，中間較薄，四周較厚 |  |
19. 包入綠豆餡 |  |
20. 沿著邊緣兩隻手慢慢往上推，推的時候還有轉動餅胚，保持冰皮能夠均勻，厚薄一致 |  |
21. 直到最後收口 |  |
22. 然後在餅胚外面撒一層乾粉 |  |
23. 月餅模也撒入一層乾粉，然後套入月餅胚 |  |
24. 手要均勻用力，讓感覺餅胚四周都能均勻受力，這樣處理的成品才會輪廓清晰 |  |
25. 取走模具，如果覺得餅胚會粘住模具，不要用手掰月餅，要用手扶著模具的，另一隻手往下推模具的手柄，這樣月餅就能輕鬆出來啦 |  |
26. 全部月餅同樣操作完畢 |  |
27. 準備一隻雞蛋，倒入2/3的蛋清，剩下的蛋清和蛋黃打散 |  |
28. 月餅入預熱好的烤箱，200度，加熱6分鐘左右定型 |  |
29. 取出輕輕掃一層蛋液 |  |
30. 回爐轉180度烤15分鐘左右表面上色即可 |  |
