1.半斤乾綠豆提前一個晚上泡發，一般7，8個小時就可以了；
2.第二步就是做麵皮了，綠豆餅用的酥皮需要兩種面，一種是水油麵，一種是油酥面。首先要做的是水油麵，300克的麵粉加160克水，2克酵母攪拌均勻；
3.面里用的油是無鹽的黃油；
4.麵團揉好後加20克黃油，一起揉到面里，成為水油麵，這裡用到的面是比較軟的。因為我這次做的酥皮跟傳統的不一樣，較傳統的方便很多，接下來看你就知道了。水油麵做好之後放在那裡醒發20分鐘；
基本介紹
- 中文名：酥香綠豆餅
- 主要原料：乾綠豆
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：麵粉400克，白糖200克
材料,做法,
材料
綠豆半斤、麵粉400克、白糖200克 、黃油70克、酵母2克
做法
5.上面圖說的是綠豆餡的做法，綠豆我是放高壓鍋煮的，煮的時候水不需要加的太多，因為綠豆已經泡發過，吸不了多少水，我們的目的就是讓綠豆煮爛，放高壓鍋煮聞到綠豆的香味就可以關火了，然後在煮好的綠豆里加150克到200克的白糖，還有20克的黃油，放黃油可以讓綠豆餡更滑更香，加了糖之後開中火，一邊用鏟子按壓綠豆讓它成泥，一邊攪拌，幫助水分蒸發，在這個過程你可以嘗嘗看綠豆餡的甜度，所以一開始白糖不用加的太多，一次加的太甜了就沒法挽救了，不夠甜咱可以再加，比如我就白糖用的很少，只有100克，餡只是微微的甜，更多的是綠豆的原味跟黃油的香，對於很多人來說肯定是覺得不夠甜的，所以我建議的量是半斤綠豆150克到200克糖；
6.綠豆炒到明顯跟鍋分離了，就是綠豆成團了，那就說明綠豆餡炒好了，剛開始看起來也許沒那么乾，但是盛出來涼了馬上就幹了，會很容易就包到麵皮裡面去；
7.綠豆餡炒好晾涼的時間我們可以開始做第二種麵皮，油酥面了，不過我用的不是油酥面，而是燙酥，把50克黃油小火加熱化開；
8.往液態的黃油里加100克麵粉，攪拌成圖八的樣子；
9.第九幅圖做的還是還是燙酥，知道為什麼圖八到了九就變成這樣子嗎？因為加了色拉油，加色拉油是為了減緩黃油的凝固，方便下一步操作；
10.這時候之前做的水油麵也差不多醒發好了，把水油麵擀開或者用手拉成麵皮，鋪在案板上；
11.往鋪好的麵皮上抹燙好的油酥，一定要都抹到，抹均勻；
12.麵皮從外面朝著自己的方向卷，邊卷邊抻麵皮，讓它變得更薄，這樣做出來的綠豆餅外皮才會層數更多；
13.餅皮卷好之後，揪成一個一個的劑子，壓扁備用；
14.儘量不要讓油酥漏出來，壓扁面劑子，然後包綠豆餡就可以了；
15.包好之後就是烙的工作啦，我還是用的我的新鍋，多功能電熱鍋，開中火，鍋里不要放油，就那樣烙著，一面金黃了翻一面，然後轉成小火，讓它慢慢烤著吧，把外皮烤的酥酥的，水份都幹了為止。用這個鍋，你只要開小火，就算烙上一個小時也不用怕上色太深，因為它自己會調節溫度，翻了面之後自己離開做其它的事，比如收拾碗盆灶台什麼的就盡 管放心的去吧。或者你也可以急火一點，開中火，這樣外皮很快就金黃了，不過整個捏起來還是有點軟，因為綠豆餡是熟的，就算是軟的也可以吃了。當然，你也可以用家裡的平底鍋，小火慢慢煎，看著點就是了。
