綠豆單黃月餅

古代月餅被作為祭品於中秋節所食。中秋節吃月餅的據說習俗於唐朝出現。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。後來演變成圓形，寓意團圓美好。

基本介紹

• 中文名：綠豆單黃月餅
• 主要原料：100g中筋麵粉、450g綠豆餡、9個鹹蛋黃
• 配料：68g轉化糖漿、2g梘水、5g奶粉
• 輔料：25g花生油、30g熟糯米粉

製作步驟

1．將綠豆餡料分成25克一份，取一份揉圓壓扁，包入鹹蛋黃一個。

2．另取一份揉圓壓扁，蓋上去。

3．小心的包好。全部揉圓備用。

4．糖漿加油、梘水攪勻，放入過篩的麵粉和奶粉，揉勻，蓋子濕毛巾鬆弛1個小時。

5．全部皮分成15克一份，用保鮮膜包好壓扁。

6．取出壓好的皮包上事先準備好的綠豆蛋黃餡。

7．用推的手法慢慢包好，比較難包，但小心一點來，一定能包的上的。

8．包好後適量滾上一圈乾粉，模具灑上適量乾粉，敲去多餘的。

9．放入月餅模內，小心將月餅印好。

10．整齊的排放在烤盤上，鬆弛15分鐘。

11．烤箱200度預熱，入烤箱前月餅表面噴水，倒數第二層烤5分鐘定型後取出，表面小心刷上蛋黃液（只刷表面，不用刷旁邊），倒數第三層再烤15分鐘後即可。

小貼士

月餅要做的好餡料很重要，餡不能太濕，不然，烤出來的月餅就會扁而且開裂，所以自己炒的餡一定要炒乾，但外面買的餡就沒有這方面的要求，因為外面買的餡本身炒制的就已經很好的啦。