菜品特色
口味:清香味
工藝:煮
食效:清熱涼血、養心寧神、清熱通絡、減肥適用,
主料介紹:
絲瓜為
葫蘆科植物絲瓜或
粵絲瓜的鮮嫩果實,又稱
吊瓜,原產於南洋,明代引種到我國,成為人們常吃的蔬菜。
做法一
食材準備
主料:
絲瓜480克
雞蛋200克調料:
大豆油40克 鹽3克 味素2克 大蔥5克
做法步驟
將
絲瓜颳去外皮,切成菱形塊,
雞蛋磕入碗內,用竹筷調勻,放鹽;
炒鍋上,舀入豆油燒至四成熱,倒入蛋液,攤成雞蛋餅,並用小火將兩面煎成金黃色;
盛入碗內,改成小塊,炒鍋放在火上,鍋內放入豆油燒熱,放入蔥末炸出香味,加入絲瓜炒至發軟,加入開水約1920克,燒沸約5分鐘;
放入蛋塊,再用旺火燒3分鐘,見湯汁變白時,放入鹽、味素,起鍋裝入湯盆內即成。
製作指導
絲瓜不宜生吃,可烹食,煎湯服;或搗汁塗敷患處。
絲瓜汁水豐富,宜現切現做,以免營養成分隨汁水流走。
烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡,油要少用,可色稀芡,用味素或胡椒粉提味,這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
絲瓜的味道清甜,烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料,以免搶味。
做法二
食材準備
輔料:蝦米15克
調料:鹽4克,香油15克,醬油3克
絲瓜蛋湯的特色:鮮鹹適口。
做法步驟
1.絲瓜去皮,頭尾洗淨,順長破開去瓤,切成段,入沸水鍋中略燙,立即撈出;
2.雞蛋磕碗中,打散;
3.蝦米洗淨後用水泡透;
4. 鍋上火,放入蝦米,倒入清湯一大碗,放入絲瓜段、精鹽燒沸約3分鐘,倒入蛋液,滴入一兩滴油,待湯再沸時裝碗,淋上香油即成。
做法三
食材準備
絲瓜、雞蛋、適量鹽、料酒。
做法步驟
1、準備好所需的食材。
2、雞蛋打到碗裡,加入適量鹽和料酒,進行攪拌。
3、絲瓜洗乾淨之後進行削皮,然後切成塊狀。
4、鍋中倒入適量清水,先把水燒開。
5、水開之後把絲瓜放進去,先煮開。
6、絲瓜煮開之後就可以把雞蛋倒進一起煮。
7、最後一步放入適量鹽調味即可。
營養價值
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素,增白皮膚的維生素C等成分,能保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩,是不可多得的美容佳品,故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。
抗壞血病:
健腦美容:
由於
絲瓜中維生素B等含量高,有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康;絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能,能美容去皺;
抗病毒、抗過敏:
絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用,在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸,其有很強的抗過敏作用。
食譜營養
1.
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
蝦米
1.蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”;
5.蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症;
6.老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。
食療作用
具有消熱化痰,涼血解毒,解暑除煩,通經活絡、祛風的功效;
用於治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症。
絲瓜絡味甘、性平,通行十二經,可通絡活絡,清熱化痰。
營養成分
能量690.11千卡 | 蛋白質32.28克 | 脂肪58.54克 | 碳水化合物26.58克 | 葉酸267.02微克 |
膳食纖維3克 | 膽固醇1170毫克 | 維生素A540.55微克 | 維生素B60.01毫克 | 維生素C24.15毫克 |
維生素E41.97毫克 | 胡蘿蔔素435.2微克 | 核黃素0.73毫克 | 硫胺素0.32毫克 | 煙酸2.35毫克 |
鈣190.21毫克 | 磷403.33毫克 | 鉀867.2毫克 | 鈉1620.42毫克 | 碘54.4微克 |
鎂75毫克 | 鐵6.8毫克 | 鋅3.67毫克 | 硒32.87微克 | 銅0.66毫克 |
錳0.58毫克 | | | | |
適用人群
一般人群均可食用。
月經不調者,身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜多吃
絲瓜;
體虛內寒、腹瀉者不宜多食。
食物相剋
與兔肉、
柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。