紫薯戚風蛋糕

製法一

蛋白蛋黃分離分別置於乾淨不帶油星和水份的不鏽鋼盆中。打發蛋白，至拉起有小尖嘴為打好；

拌蛋黃糊：在另一乾淨盆內加入色拉油和紫薯泥，攪拌均勻，再加入低粉，攪拌，切拌，均勻，備用；

.將打好的蛋白糊倒三分之一進蛋黃糊的盆里，切拌，（注意不發劃圈拌，要從底部往上翻著拌）然後再倒三分之一的蛋白糊，再拌，最後將拌好的糊倒回餘下三分之一蛋白的糊內，拌均，倒入蛋糕模，震幾下蛋糕模；

.預熱烤箱（長帝）130度，烤90分鐘即可。

【原料】

低筋麵粉 (45克)色拉油(30克)紫薯泥(80克)水(40克)

細砂糖(7)細砂糖（蛋清用）(25克)雞蛋(2個)檸檬汁 (幾滴)

【步驟】

取適量的紫薯去皮切小塊，上鍋蒸20分鐘左右至熟，

稱量好需要的材料，因為紫薯比較面，不像南瓜一樣水分那么大，所以這是是用了40水和80克的紫薯混合代替牛奶，紫薯泥需要冷卻後再用，雞蛋是大號的帶殼65-70克的重量

把紫薯和水混合用料理機打成泥，或者把蒸熟的紫薯用勺子壓爛和水混合

取兩個乾淨的容器，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清中加入幾滴檸檬汁，檸檬汁可以有助於蛋清打發的穩定性不易於消泡，可以用白醋或者塔塔粉代替

細砂糖分三次加入蛋清中打發至硬性發泡，具體怎么打可以看我上一篇菜譜，蛋清要打至提起打蛋器能拉出堅挺細膩的尖角，即為硬性發泡

烤箱先預熱上火120度下火160度，蛋黃黃加入7克細砂糖，用打蛋器低速打勻，後加入色拉油打勻，

把紫薯泥加入蛋黃中，打勻

打勻後的紫薯蛋黃糊

把低筋麵粉篩進蛋黃糊里，

用刮刀把麵粉和蛋黃糊拌勻成無顆粒的糊狀，有紫薯顆粒的話沒關係的

取三分之一打發的蛋清到紫薯蛋黃糊中，翻拌均勻

把拌了蛋白的蛋黃糊重新倒回剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均勻

把蛋糕糊倒進六寸蛋糕模，並提起蛋糕模與台面水平線震幾下，鬆緊預熱好的烤箱，上火120度下火160度20分鐘後上下火調至150度繼續烤30分鐘

出爐後輕摔幾下立即倒扣，冷卻後脫模

紫薯含有大量花青素硒元素被世界醫學界稱為超級巨星、生命火種和抗癌之王。長期食用，具有提高人體免疫力,抗癌防癌、軟化血管、降血壓、降血脂、補鈣、健身、美容等保健作用。紫薯是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。所以，紫薯是對人體非常非常好的一種食品。