紫薯香芋戚風蛋糕

紫薯香芋戚風蛋糕是一道由蛋黃、細糖等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：紫薯香芋戚風蛋糕
• 主要食材：蛋黃、細糖
• 輔料：低粉、蛋白、紫薯
• 調料：細糖A、細糖B、色拉油、香芋色香油

材料

蛋黃3個，細糖A20g，色拉油46g，香芋色香油1\2小勺（不要滿勺），水50g，低粉80g，蛋白4個，細糖B40g，紫薯100g

做法

1：蛋黃加細糖A攪拌均勻

2：加入色拉油攪拌均勻

3：色香油加入水中攪拌均勻

4：把攪拌好的色香油液體倒入蛋黃中攪拌均勻

5：低粉過篩加入蛋黃糊中

6：用打蛋器攪拌均勻

7：蛋清加入細糖B打到濕性接近乾性發泡的階段

8：取小部分蛋清與蛋黃糊混合均勻

9：再重新倒入蛋清糊中攪拌均勻

10：紫薯蒸熟後放涼切小丁

11：紫薯丁裹低粉過篩加入蛋糊中攪拌均勻

12：倒入17cm的戚風模具中，用筷子在裡面劃圈，這樣可以避免有大泡出現在組織裡面，入140°的烤箱60-70分鐘，出來倒扣放涼，放入冰櫃2個小時後脫模。