紫心番薯煎餅

紫心番薯煎餅是一款小吃，主要材料是紫心番薯，麵粉，雞蛋。紫心番薯的肉質細滑、口感甜糯而不乾身，富含澱粉和纖維素，是一種健康的食物。紫心番薯煎餅是將紫心番薯切成細絲，加入麵粉和水調成麵糊，放入油中煎炸成麵餅。

基本介紹

• 中文名：紫心番薯煎餅
• 主要原料：紫薯， 麵粉
• 主要營養成分：蛋白質，Vc
• 主要食用功效：排毒，抗疲勞
• 適宜人群：一般人群

材料

番薯(500克)、麵粉(100克)、雞蛋(1隻)

麵糊

油(2碗剃棵)、鹽(1湯匙)

番薯有紅心、黃心、白心和紫心之分，尤其紫心番薯的味道最香甜。紫心番拜迎章薯的肉質細滑、口感甜糯而不乾身，富含澱粉和纖維素，是一種健康的食物。紫心番薯可以清蒸、烘烤、水煮或做成糖水，還可以將它切成細絲，加入麵粉和水調成麵糊，放入油中煎炸成麵餅。

做法

1　番薯洗淨去皮，切成細絲，用清水盛台跨促沖洗數遍瀝乾水，加入1湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘；雞蛋打入碗內，攪打均勻待用。

2　將番薯絲與麵粉混合均勻，以少量多次的方法，一邊攪拌一邊加水。

3　用筷子不斷攪拌，直到所有番薯絲粘結一檔迎凳起，呈濃稠的麵糊狀，倒入雞蛋液攪拌均勻。

4　燒熱2碗油，倒入適量番薯麵糊攤平，以中火煎至兩面呈金黃色乃灶符樂，撈起瀝乾油，再倒入適量麵糊下鍋煎，直至煎完所有麵糊。

5 切去番薯煎餅的邊緣，再將煎餅切成三角形，擺放至盤中，即可開動了。

廚神貼士

1、調製麵糊時，一要逐次加水，二要不斷攪拌至麵糊無疙瘩，三以撈起一點麵糊往下倒，麵糊不會斷掉為準。

2、紫心番薯較硬身，切成細絲時要小心別切傷手，也可以用刨絲器將紫心番薯刨成細絲。

3、煎餅的油溫要掌握好：燒熱油後插入一根竹筷，待迎跨欠其四周起細泡時，就倒入適量番薯麵糊煎炸，然後改中火慢炸至熟便可。

4、倒入麵糊的份量不要太多或太少，太多麵糊的話，會讓麵餅較厚身，難炸熟炸透，太少麵糊則容易炸焦。

5、番薯有健脾胃、補虛乏、臭烏埋益氣力之效，但不宜多食，多食會滯氣、引起燒心、吐酸水

紫心番薯煎餅

、腹脹，糖尿病和腎臟病患者也不宜多吃。