素鰻魚煲仔飯是以鰻魚為主料製作的煲仔飯。
基本介紹
- 中文名：素鰻魚煲仔飯
- 主料：鰻魚
菜譜信息
主料 | |
糙米：100g | 枸杞：8粒 |
齊善素烤鰻：1片（57g) | 花椰菜：80g |
豆腐：70g | 紫菜：1g |
麵粉：1湯匙 | 脆海苔：4片 |
輔料 | |
水：1,6米杯 | 橄欖油：適量 |
鹽：少許 | 黑胡椒分：少許 |
麻油：1湯匙 | 齊善齋蚝油：2茶匙 |
清水：2湯匙 | 糖：1茶匙 |
麻油：少許 | |
做法步驟
1. 將齊善素烤鰻切成四段；
做法步驟
2. 2湯匙清水加入少許糖、麻油及黑胡椒粉，倒入齊善齋蚝油調勻；
做法步驟
3. 將紫菜剪成碎片，放入黑胡椒粉、鹽、麵粉和豆腐，用壓泥器混合均勻；
做法步驟
4. 將豆腐素鰻料用脆海苔對摺包起來；
做法步驟
5. 糙米事先泡透，中間儘量多換水；煮時在砂鍋底塗一層橄欖油，再下米和水，先用小火熱鍋，再開中火煮開；
做法步驟
6. 枸杞洗淨，煎成斜圈備用；
做法步驟
7. 米飯煮到水氣很少時，轉小火；
做法步驟
8. 燜至米飯上水沒有了，出現孔洞時，延鍋邊澆入一湯匙麻油；轉微火繼續燜；
做法步驟
9. 將兩種素鰻入塗油的平底鍋煎到兩面黃；
做法步驟
10. 清水鍋放一點鹽和幾滴橄欖油，入花椰菜焯熟；
做法步驟
11. 待砂鍋燜到吱吱作響時，停火，把調好的味汁用微波叮開；砂鍋飯上擺入煎好的素鰻和焯好的花椰菜，澆入味汁、灑上枸杞圈即可。
做法步驟
