素魚香肉絲

菜品特色

素魚香肉絲是一道魚香口味、以滑炒為主要烹飪工藝的閩菜，具有開胃調理的功效。主要原料有水麵筋、木耳、紅辣椒、豌豆苗等。這道菜色澤金黃、魚香味醇。本詞條對這道菜的做法及步驟進行了詳細的說明，並針對做菜所需的主要食材，一一介紹了其營養價值和功效。最後，列舉了此菜所蘊含的營養元素成分。

簡介

工藝：滑炒口味：魚香味

主料：水麵筋(250克) 木耳(水發)(25克) 紅辣椒(50克) 豌豆苗(150克)

調料：姜(15克) 大蔥(10克) 澱粉(豌豆)(5克) 辣椒油(10克) 豆瓣醬(15克) 鹽(1克) 料酒(10克) 醬油(5克) 白砂糖(13克) 醋(10克) 味素(3克) 花生油(100克)

類別：上海菜健脾開胃調理消化不良補虛養身調理滋陰調理

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做法

主料：水麵筋200g，胡蘿蔔半個，茭白（可用冬筍，味道更佳）半個，青椒半個，香菇3個，

輔料：大蔥適量，薑末適量，蒜末適量，豆瓣醬適量，鹽1克，糖15克，醋5克，水澱粉半碗，醬油1克，

做法步驟：

1. 取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用，其它食材切絲或切末；

2. 裡脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水抓至發粘醃製10分鐘；鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用；

3. 鍋中留底油爆香蒜末及薑末，接著加入豆瓣醬適量炒香，依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大蔥及肉絲，倒入魚香汁翻勻即可出鍋。

小貼士：

1，魚香肉絲所用的食材你也可以隨自己的喜好選擇，比如常見的黑木耳絲代替香菇，茭白用冬筍絲代替口感更佳；

2，魚香汁加生粉的量不用太多，類似於勾薄欠，生粉太多出來的菜會很粘厚，另外，出鍋前倒魚香汁時最好用筷子把魚香汁攪勻，因為長時間靜置生粉會沉底不均勻

製作工藝

1.水麵筋洗淨，擠乾水分，切成粗絲。紅辣椒去籽切絲。豆苗去老根。水發木耳切粗絲。生薑切成末。用小碗一隻，放料酒、醬油、精鹽、白糖、米醋、味素、濕澱粉調成味汁。

2.鍋里放熟花生油，燒至七成熱，放入麵筋絲煸炒幾下，下紅辣椒絲、木耳絲、薑末、蔥花、四川豆瓣醬，炒出香味，出紅油時，放入豆苗，立即倒入調好的味汁，快速翻炒幾下，淋入辣油起鍋裝盤即成。

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菜品口感

色澤金黃，魚香味醇。

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營養價值

水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

素魚香肉絲

基本介紹

菜品特色

簡介

做法

製作工藝

菜品口感

營養價值

營養相剋

所含營養

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