素餡蕎麥包

雞蛋和韭菜做素餡的蕎麥包，此包子皮柔韌爽口，餡鮮香清淡。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

基本介紹

• 中文名：素餡蕎麥包
• 工藝：粉蒸
• 口味：原本味
• 主料：苦蕎麥粉、 雞蛋、 韭菜

基本信息

工藝：粉蒸

口味：原本味

主料：苦蕎麥粉(600克) 雞蛋(400克) 韭菜(180克)

輔料：蝦米(6克) 焦圈(150克) 木耳(乾)(40克) 調料：姜(5克) 鹽(10克) 味素(4克) 香油(25克)

類別：快餐/主食 私家菜 健脾開胃調理 便秘調理 營養不良調理

製作工藝

1.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，加入精鹽，煎成蛋餅，取出切碎。

2.將焦圈用刀壓成碎末；木耳用水漲發洗淨，切碎；青韭菜擇洗乾淨，切成末；蝦米用水漲發洗淨切成末；姜洗淨切成末。

3.將雞蛋、海米、青韭菜、焦圈、姜、木耳放入盆內，加入精鹽、味素、麻油拌勻，調成素餡。

4.將蕎麥麵放入盆內，分次加入適量溫水，和成軟硬適中的麵團，搓成條，分成大小均勻的劑子，擀成包子皮，包入素餡，收邊捏緊，即成包子生坯。

5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸約20分鐘即可食用。

菜品口感

此包子皮柔韌爽口，餡鮮香清淡。

食譜營養

苦蕎麥粉：蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有的煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰 的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。 雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

蕎麥粉

韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

焦圈：焦圈在連續高溫中炸制而成，是高熱量、高油脂類食物，主要含有脂肪、碳水化合物，其它營養元素甚少。

木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

苦蕎麥粉：蕎麥不宜與黃魚、豬肝、豬肉、羊肉、野雞、野鴨同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

所含營養素

·熱量 (3452.95千卡) ·蛋白質 (135.32克) ·脂肪 (130.19克) ·碳水化合物 (502.04克) ·膳食纖維(52.12克) ·維生素A (1368.46微克) ·胡蘿蔔素 (2706.50微克) ·硫胺素 (2.47毫克) ·核黃素 (2.70毫克) ·尼克酸 (25.19毫克) ·維生素C (43.40毫克) ·維生素E (43.26毫克) ·鈣 (711.50毫克) ·磷 (2327.07毫克) ·鈉 (6269.11毫克) ·鎂 (881.89毫克) ·鐵 (77.67毫克) ·鋅 (21.37毫克) ·硒 (76.54微克) ·銅 (6.69毫克) ·錳 (15.04毫克) ·鉀 (3727.21毫克) ·碘 (108.80微克) ·膽固醇 (31.50毫克)