素餡蒸餃

蒸餃是在中國春節必不可少的傳統名點之一。這種小吃雖在宴會上難登“大雅之堂”，卻與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃一併被譽為“西安飲食三絕”。

基本介紹

• 中文名：素餡蒸餃
• 主料：燙麵
• 輔料：香菇、菠菜、冬粉、圓白菜等
• 調料：鹽、雞精、香油

做法一

主料：燙麵

輔料：香菇、菠菜、冬粉、圓白菜、胡蘿蔔、海米、木耳、雞蛋、蔥、姜、油豆皮

調料：鹽、雞精、香油

烹製方法：

1、將所有原料均切成末，油豆皮炸酥備用，雞蛋加入少許清水攪勻；

2、坐鍋點火倒入油，下海米煸香，倒入雞蛋炒熟，放入胡蘿蔔末炒勻，取出晾涼後加入冬粉、菠菜、香菇、木耳、圓白菜、油豆皮末、蔥薑末、鹽、雞精、香油攪拌均勻調成餡，包成餃子蒸熟即可。

做法二

：

主料：燙麵

輔料：豆腐、白菜、冬粉、海米、木耳、雞蛋、菠菜、蔥、姜

調料：鹽、雞精

烹製方法：

1、將豆腐切碎，加入蔥薑末、鹽炒一下取出，加入炒熟的雞蛋、白菜末、菠菜末、木耳末、冬粉、海米，鹽、雞精攪拌均勻調成餡，燙麵製成皮，包成餃子入鍋蒸4-5分鐘即可。

超級囉嗦：

1）拌餡的時候放蛋白，可以使素餡料抱團，防止散開。

2）為防止素餡出水，建議最後放鹽。

3）建議使用袋裝的榨菜，榨菜頭都可以，但提前泡水去除鹹味。