素食類藥膳

素食類藥膳主要是指以素食為主，且有藥物同類或相似作用的膳食。本詞條收錄有如茼蒿炒蘿蔔 、白及冰糖燕窩、素炒冬瓜、洋參雪耳燉燕窩、海帶冬瓜薏米湯、紫菜蘿蔔蛋湯等多款素食。

基本介紹

• 中文名：素食類藥膳
• 來源：《中醫營養學》
• 適用：痰多、喘息者
• 材料：白蘿蔔，茼蒿，素油，花椒

茼蒿炒蘿蔔

基本信息

來源：《中醫營養學》

組成：白蘿蔔200克，茼蒿100克，素油10克，花椒20粒，雞湯、鹽和味素適量，澱粉汁、香油各少許。

制用法

：（1）白蘿蔔洗淨切絲，茼蒿洗淨切段備用。（2）素油燒熱，放入花椒炸焦，撈去花椒渣。（3）將蘿蔔絲倒入花椒油的熱鍋中煸炒，加入雞湯，至七成熟時再加入茼蒿、味素、食鹽，熟透淋加香油，勾兌澱粉汁出鍋即可。

適應症

適用於痰多、喘息、胸腹脹滿之虛胖者。

白及冰糖燕窩

基本信息

來源：《家庭食療手冊》

組成：白及15克，燕窩10克，冰糖少許。

制用法：（1）將燕窩鑷去毛渣，裝入瓦鍋內；白及洗淨切薄片，放入鍋內，加入適量；冰糖粉碎備用；（2）將瓦鍋置盛水的鍋內，隔水蒸燉至熟，濾去藥渣，待用。（3）冰糖放入鍋內，加水適量煮熬，用紗布過濾，然後將糖汁倒入燕窩內即成。（4）可連續服用。

適應症：適用於肺結核咯血、老年慢性氣管炎、肺氣腫、哮喘等病人。

製作方法

原料：冬瓜250克，花生油10無，精鹽10克，香菜5克。

製法：（1）將冬瓜削去皮，去籽、瓤，切成長方形；香菜擇洗乾淨，切成小段。　（2）鍋置火上，放油燒熱，下冬瓜煸炒，待稍軟，加鹽，並可略加水，蓋上鍋蓋，燒熟後加入香菜段即可起鍋。

效用：冬瓜，古代又稱白瓜、水芝，是夏末和秋冬季節重要蔬菜。

據測定，每500克冬瓜的可食部分中，含蛋白質1．5克，糖8克，粗纖維15克，鈣72毫克，磷45毫克，鐵1．1毫無，還含有一定量的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及尼克酸、丙醇二酸等，其維生素C的含量可達12毫克。冬瓜的營養成分雖不算十分豐富，但它有特點，一是幾乎不含脂肪，且含水分較多，纖維素含量較高，還含有丙醇二酸，有很好的減肥效果。二是它是一種低鈉蔬菜，適於腎臟病及浮腫患者食用。三是有多種藥用作用。《本草備要》中說，冬瓜性味甘寒，沒有毒性，甘益脾，寒瀉熱，利二便，消水腫止消渴，散熱毒。

說明：清淡適品，味道芳香。

洋參雪耳燉燕窩

原料：西洋參15克，雪耳15克，燕窩30克。

洋參雪耳燉燕窩

製法：（1）將西洋參洗淨，雪耳浸開洗淨，摘小朵；燕窩用清水泡浸，撿去羽毛雜質，洗淨。　（2）把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2小時，調味即可。隨量飲用。

效用：補氣潤肺，滋陰潤燥。

說明：用於肺癌體質虛弱，其他癌腫放療期間或治療後、體虛肺燥者。症見咳喘少氣或咳痰帶血。咽乾口燥等。

[注意]若癌腫中焦虛寒濕盛者不宜飲用本湯。

海帶冬瓜薏米湯

原料：海帶30克，冬瓜100克，薏米30克，白糖適量。

製法：海帶用清水洗去鹹味，切絲。冬瓜去皮，洗淨，切成小塊。薏米淘洗淨。全部材料一起置鍋內，加水煮湯，待煮熟後放入白糖調味食用。隨意食之，不計次數。

效用：清熱解暑，健脾利濕，降血壓，降血脂，防癌。

說明：適用於癭瘤（甲狀腺腫大）、瘰癧、高血壓、高血脂症及預防甲狀腺腫大或癌變。

紫菜蘿蔔蛋湯

原料：紫菜15克，白蘿蔔280克，鴨蛋1個，蔥、油、鹽各少許，陳皮未適量。

紫菜蘿蔔蛋湯

製法：將紫菜剪碎，洗淨。白蘿蔔洗淨，切絲。陳皮研末。把紫菜、蘿蔔同入鍋內，加水煎煮半小時左右即可出鍋。出鍋前打入鴨蛋，酌加油、鹽及蔥花、陳皮末即可食之。每2日服1次。

效用：軟堅散結，消癭瘤瘰癧。

說明：適用甲狀腺腫大、瘰癧、高血壓、慢性支氣管炎以及癌症的防治。甲狀腺腫大和腫瘤病人宜常食。

冬菇豆腐湯

原料：冬菇28克，水豆腐440克，蔥花8克，油、鹽、味素各少量。

冬菇豆腐湯

製法：冬菇洗淨，溫水發開，去蒂，切絲（保留菇水）。豆腐切成片丁。蔥切碎。取冬菇、豆腐一起放入鍋中煮湯，湯沸後加入油、鹽、味素，再入蔥花煮片刻，離火飲用。

效用：清熱解毒，健脾益胃，補虛抗癌。

說明：適用於各種癌症患者體弱、手術後或放療、化療期間的輔助食療。

紅棗黑木耳湯

原料：黑木耳150克，紅棗15個。

紅棗黑木耳湯

製法：黑木耳、紅棗以溫水泡發並洗淨後，放入小碗中，加水和冰糖適量。將碗放置蒸鍋中，蒸1個小時。吃木耳、紅棗及喝湯，每日2次。

效用：健脾和胃，補益氣血。

說明：凡患腫癌的病人因營養不良，氣血不足，形體消瘦，倦怠無力，食慾不佳時均宜食用。

紫菜豆腐海蜇皮

原料：紫菜40克，豆腐2塊，海蜇皮120克，生薑1片，鹽少許。

製法：（1）紫菜用清水浸透發開，清洗乾淨，瀝乾水。豆腐用清水沖洗乾淨，切成粒狀。海蜇皮用清水浸透，洗乾淨，切塊。生薑用清水洗乾淨，颳去姜皮，切1片。

（2）瓦煲內加入適量清水，先用武火煲至水開，然後放入以上全部材料，待水再開，改用中火繼續煲90分鐘左右，以少許細鹽調味，即可以佐膳飲用。

效用：清熱解毒。

說明：本湯對於高血壓、痰熱咳嗽、腸胃不通暢的治療具有輔助作用。患上甲狀腺腫病者，頸淋巴結腫大，吞咽不暢順，痰多黃稠，咳痰帶血，可用此湯作食療。

蘑菇豆腐湯

原料：蘑菇、豆腐、油、鹽各適量。

製法：蘑菇洗淨。豆腐切成小塊。上述材料入鍋加水同煮，熟後再放油、鹽等調料後可食。每日食2次，每次小半碗。

效用：清熱解毒，健脾益胃，防癌抗癌。

說明：適用於胃癌、宮頸癌等惡性腫瘤的輔助食療

薏米白果湯

原料：薏米60克，白果仁12粒。

製法：薏米先浸泡，白果去殼，加水適量煮透，再加白糖或者說冰糖調味服食，每日1劑，分次飲完。

效用：健脾，利濕，清熱，止痛，補肺，抗癌。

說明：如患食道癌、胃癌、扁平疣、脾虛泄瀉、糖尿病、肺結核、咳嗽、咳痰、小便不利、乳腺癌、子宮頸癌等病症，可用作食療。

紅莧菜湯

原料：紅莧菜240克。

紅莧菜湯

製法：將紅莧菜洗淨，切碎，加水4碗煎至1碗時，取湯液飲用。每日2～3次。

效用：清熱解毒，補血止血。

說明：此湯可治療子宮癌。

鮮菱角湯

原料：鮮菱角20～30個。

製法：菱角洗淨，加水適量，文火煎成濃湯服用。每日1次，分2～3次服完。

效用：健脾益胃，防癌抗癌。

說明：適用於治療胃癌、子宮癌、乳腺癌、食道癌等作食療。

土茯苓薏米紅蘿蔔湯

原料：土茯苓80克，生薏米80克，紅蘿蔔500克，冰糖適量。

土茯苓薏米紅蘿蔔湯

製法：（1）土茯苓用清水浸透，洗乾淨。生薏米用清水浸透，洗乾淨。紅蘿蔔去皮，用清水洗乾淨，切塊。　（2）將以上材料放入瓦煲內，加入適量清水，先用武火煲至水開，然後改用中火，繼續煲2個小時左右，放入適量冰糖，待冰糖完全溶化，即可以飲用。

效用：清熱解毒，滋陰潤燥，利尿去濕。

說明：凡患上皮膚癌病症，皮膚出現硬結、丘疹，久治不愈，甚至浸潤潰瘍，可以用本湯作食療。

臭草生地煲綠豆湯

原料：臭草20克，生地40克，綠豆120克，陳皮1塊，冰糖適量。

製法：（1）臭草、生地分別用清水洗乾淨。綠豆、陳皮分別用清水浸透，洗乾淨。

（2）瓦煲內加入適量水，先用武火煲至水開，然後放入生地、綠豆和陳皮，待水再開，改用中火繼續煲至綠豆熟爛，再放入臭草，稍煮，放入冰糖，並繼續煲至冰糖溶化，即可以食用。

效用：清熱解毒，養胃生津，消腫散結。

說明：凡患上了鼻咽癌病症，頭痛，鼻涕帶血，咽喉乾燥不適，可用此湯作食療。

靈芝銀耳羹

原料：靈芝12克，銀耳8克，冰糖15克。

製法：靈芝洗淨，切碎。銀耳用溫水泡發後與靈芝一起置入鍋中，加水適量，文火燉2～3個小時，至湯液變稠，撈出靈芝，加入冰糖、熔化後即可食用。分3次服食，1日服完。

效用：養陰潤肺，止咳安神。

說明：適用於勞傷咳嗽，心煩失眠，怔忡健忘，並用作防癌、抗癌的輔助食療。

百合銀耳羹

原料：百合60克，銀耳30克，冰糖60克。

百合銀耳羹

製法：百合、銀耳用溫水浸泡1個小時，一起入鍋，加水適量，文火煮至湯汁變黏時加入冰糖，溶化後即可服食。每日1次，睡前溫熱食之。

效用：養心安神，潤肺止咳，滋陰補腎。

說明：適用於失眠多夢，燥咳無痰，腎虛遺精，以及癌症放療期的輔助治療。

蓮子百合銀耳湯

原料：蓮子、百合各60克，銀耳28克，冰糖240克。

蓮子百合銀耳湯

製法：蓮子、百合、銀耳均加工洗淨，加冷水泡軟，再加清水640克，放冰糖，入籠蒸熟即可食用。分2次服用，每日1～2劑。

效用：補益脾胃，養心生津，養心安神，抗癌防癌。

說明：凡腫瘤病人食慾欠佳，營養不良，食後脘脹，心悸不安，夜眠多夢，健忘，疲倦無力，口舌乾燥等均可食用。

昆布海藻煲黃豆

原料：昆布、海藻各30克，黃豆240克，食鹽、白糖各適量。

製法：昆布、海藻用水洗淨。黃豆用水浸泡片刻，撈出。上述材料同放入鍋中，加水適量。文火煲湯，待黃豆熟透後加入食鹽或白糖調味，即可進食。喝湯吃豆，每日或隔日食1次。

效用：清熱消痰，軟堅散結。

說明：適用於瘰癧、癭瘤、高血壓、頸淋巴結核、單純性甲狀腺腫等病症。並具有防治癌症，特別是防治大腸癌的作用。

冬花川貝燉木瓜

原料：款冬花12克，南杏仁20克，北杏仁20克，川貝母12克，木瓜1個，陳皮1角，冰糖適量。

冬花川貝燉木瓜

製法：（1）挑選外皮金黃色的熟木瓜1個，切開成兩半，削去瓜皮，去瓜子，切成丁方寸許塊狀。款冬花、川貝母、陳皮分別用清水洗乾淨。南杏仁、北杏仁分別去衣，用清水洗乾淨。　（2）將以上材料全部放入燉盅內，加入冰糖（預無打碎，或加少許清水煮成糖漿），注入適量冷開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉4小時左右，即可以食用。

效用：潤肺止咳、養陰生津、化痰散結。

說明：凡吸菸酒多，喉嚨乾涸、咳嗽、痰黃稠、喉痛、聲音嘶，又如果患上肺癌病症，咳嗽多、痰難出、氣促喘息、不能平臥、面部浮腫、舌乾咽燥、煩熱不安，可用本甜品作食療。

人參蓮肉冰糖湯

原料：人參12克，蓮子10枚，冰糖30克。

人參蓮肉冰糖湯

製法：人參、蓮子放在小碗內，加水適量泡發，再加冰糖30克，放蒸鍋內隔水蒸1小時。喝湯吃蓮肉，剩餘人參，次日再加蓮子蒸燉後服用。人參連用3次，最後嚼碎吃掉。

效用：補益氣血，養心安神。

說明：凡患上腫瘤的病人體質虛弱，形體消瘦，動則自汗，氣血不足，抵抗力差均可常食。

薏米湯

原料：薏米60克

薏米湯

製法：取薏米加水適量，煎湯飲服。每日1劑，分2次服，連服2～4周為1療程。

效用：健脾利濕，益胃補肺，清熱消癰，利水抗癌。

說明：它適用於喉癌聲音嘶啞，並可作為防治胃癌、腸癌、宮頸癌的輔助食療。本方有清補健胃，扶正抗癌之功，但要長期服用，方可奏效。

苦瓜綠豆湯

原料：苦瓜640克，綠豆150克，鹽少許。

苦瓜綠豆湯

製法：（1）新鮮苦瓜，切開，去核，用清水洗乾淨，切成大塊。綠豆用清水浸透，洗乾淨，瀝乾水。　（2）瓦煲內加入適量清水，先用武火煲至水開，然後放入苦瓜和綠豆，待水再開，改用中火繼續煲至綠豆熟爛，以少許鹽調味，即可以佐膳飲用。

效用：清熱解毒，利尿消暑。

說明：可防止身體出現燥熱不適，預防皮膚生瘡癤、疥癬等疾患。如患上口腔癌病症，口唇潰瘍，漸漸變硬，經久不愈，或舌痛腫大，繼發感染，潰瘍味臭，可以用本湯作食療。