以鴨為主料原料製作的菜品
基本介紹
- 中文名：素滷鴨
- 主料：鴨
配料,特色,
配料
草鴨1隻，蔥、姜、茴香、桂皮、黃酒，老抽、鮮湯、糖素滷鴨、味素各適量。 ·
特色
色澤醬紅、味濃、汁稠、有光澤。 草鴨一般選用3至4斤重，它具有滋陰、補虛、養 ...
素滷鴨
相關詞條
- 素滷鴨
以鴨為主料原料製作的菜品配料草鴨1隻，蔥、姜、茴香、桂皮、黃酒，老抽、鮮湯、糖素滷鴨、味素各適量。 ·特色色澤醬紅、味濃、汁稠、有光澤。 草鴨一般選用3至4斤重，它具有滋陰、補虛、養 ......
- 滷鴨
滷鴨是一道地方名菜，屬於滬菜或者浙菜，主要原料是鴨肉。色澤紅潤光亮，滷汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”，對老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。菜品特色 色澤紅亮，酥爛入味，鹹中帶甜。鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既...
- 滷鴨腿
滷鴨腿是一種傳統醬滷製品，深受廣大消費者喜愛。滷鴨腿以鴨腿和香辛料為主要食材，口感緊實，耐咀嚼；具有經滷製後的良好的滋味與氣味，無異味。營養價值 食品是人類賴以生存的能源和發展的物質基礎，所以食品的質量十分關鍵; 首先是有營養，還能促進人體健康。所以肉類食用的品質直接決定消費者購買慾望，是影響消費...
- 松桃滷鴨
松桃滷鴨，亦稱蓼皋滷鴨，為民間名特食品，數百年來，不僅為地方民眾喜愛，且已揚名境外。受到中外食客的青睞。蓼皋滷鴨色澤金黃，皮酥肉嫩味鮮，以色香味俱全享譽湘黔渝川四省（市）邊區。製作蓼皋滷鴨，要選蓼皋出產的老鴨，除毛剖腹後用泉水浸泡去腥，加滷料，文火滷製而成。懷化商客稱之為“南方烤鴨”，築城...
- 新加坡滷鴨
新加坡滷鴨所含營養素·熱量 （4256.56千卡） ·蛋白質 （248.29克） ·脂肪 （311.53克） ·碳水化合物 （76.02克） ·膳食纖維 （3.08克） ·維生素A （790.11微克） ·胡蘿蔔素 （61.00微克） ·硫胺素 （1.39毫克） ·核黃素 （3.62毫克） ·尼克酸 （66.92毫克） ·維生素C （7.60毫克...
- 杭州滷鴨
杭州滷鴨是浙江省杭州市的一道特色美食，屬於浙菜系；該菜品在加工時，應先用清水預煮，一般預煮15~20min，然後再用醬汁或滷汁煮製成熟，某些產品在醬制或滷製後，需再煙燻等工序。營養價值 《中國藥膳學》記載，鴨肉自古以來即作為補虛勞，養胃健脾，解毒消腫的佳品；據《本草綱目》記載：鴨肉補虛勞，清熱，解毒...
- 上海滷鴨
上海滷鴨是上海地區特色傳統名菜之一，補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理。製作工藝 1. 將鴨宰殺洗淨，去內臟；2. 蔥切段，姜切塊待用；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉備用；4. 放入鍋內加水、肥膘、紅曲粉、精鹽、醬油、黃酒、冰糖、桂皮、丁香、蔥段、姜塊燒開，小火煮至熟爛，晾涼切成條；5. 原湯...
- 滷鴨爪
滷鴨爪，一道家常菜品，主要製作原料是鴨爪，配料是糟鹵，調料為花椒，白醋，泡山椒等，通過滷水醃製的做法而成。原料 鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺 器具：醃泡樂方盒 做法 1、洗淨剁開，過一下開水去除血腥味；2、鍋內加水，...
- 連城白鴨(鴨科鴨屬動物)
連城白鴨是雁形目鴨科河鴨屬鳥類，又稱綠嘴白鴨。體細長、緊湊，頸細長、胸淺窄、腰平直、腹鈍圓且略下垂，軀幹呈狹長形。全身羽毛緊貼，呈白色；頭秀長；喙寬、前端稍扁平，呈黑色，部分公鴨喙呈青綠色；眼圓大、外突，形似青蛙眼；皮膚呈白色；脛、蹼均呈黑褐色，爪黑色；公、母鴨外貌相似；成年公鴨...
- 樂山甜皮鴨
樂山甜皮鴨也稱“嘉州甜皮鴨”，樂山人稱滷鴨子，是四川省樂山市的一道著名美食，屬於川菜；該菜品起源於樂山市夾江縣木城古鎮，甜皮鴨改良自滷鴨，故也稱甜皮滷鴨。甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感不輸北京...
- 梁平張鴨子
張鴨子，源自重慶梁平，三代祖傳鹵烤工藝，以乾、香、瘦特色聞名，成為重慶一大特產。解放前，張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白岩設店賣燒臘。新中國成立初期，張興海來到梁山縣（現梁平區）西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的滷製技術，一邊進行滷鴨料方及技術的研究。經過反覆試製，在1953年7月研製出具有一定特色...
- 雷齋素
雷齋素，雷尊，即雷公，是神話中專司打雷的神。相傳農曆六月二十四日是雷尊生日。吃“雷齋素”，就是為了崇奉雷尊而吃素。據說，吃了雷齋素可以消災避疫保平安。過去蘇州市民吃“雷齋素”者，一般從六月初一開始至雷尊生日止，將近一個月。開葷這一天，觀前街上的松鶴樓菜館此時特別推出時令麵點——滷鴨面，用新肥...
- 湖南醬板鴨
6、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上即可。營養價值 鴨的營養價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顏，益氣養血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，醬板鴨即可作為休閒小吃，又可作為酒席上的特色...
- 老廚家道台食府
2000年3月11日，老廚家第四代傳人鄭樹國、鄭樹森兄弟二人在哈爾濱市動力區文政街重新樹起“老廚家”這塊百年餐飲品牌，熏滷鴨等特色菜餚又重新獲得世人的認識和喜愛。老廚家品牌在哈爾濱已有兩家店面，分別為道里區友誼路“老廚家道台食府”和南崗區文政街“老廚家民間菜館”。創業歷程 追溯“老廚家”的歷史淵源...
