梁平張鴨子

梁平張鴨子

張鴨子,源自重慶梁平,三代祖傳鹵烤工藝,以乾、香、瘦特色聞名,成為重慶一大特產。解放前,張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白岩設店賣燒臘。新中國成立初期,張興海來到梁山縣(現梁平縣)西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的滷製技術,一邊進行滷鴨料方及技術的研究。經過反覆試製,在1953年7月研製出具有一定特色的鹵烤鴨。

綜合概況,品牌創立,所獲榮譽,所獲榮譽,

綜合概況

梁平張鴨子是重慶市梁平張鴨子食品有限公司(原名為:重慶市梁平縣大河張鴨子食品有限公司,企業變名時間為2010年5月)的主要產品。滷製烤鴨產品創始人張老先生憑著幾十年來所積澱的精湛鹵藝,通過對活鴨選材、滷料配方、加工方法等數十道工序的反覆實踐,最終形成了這一鹵烤製品獨特的地方風味。
解放前,張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白岩設店賣燒臘。新中國成立初期,張興海來到梁山縣(現梁平縣)西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的滷製技術,一邊進行滷鴨料方及技術的研究。經過反覆試製,在1953年7月研製出具有一定特色的鹵烤鴨。當時,張興海每天守攤賣鴨子到晚上10點多鐘,第二天早上四五點鐘又到農貿市場買鴨子,但每天僅能賣幾隻滷鴨。

品牌創立

1976年2月,張興海搬遷到梁山鎮大河壩街道三一八國道路邊,建起了小作坊,擴大了經營規模。同年8月,他把滷鴨料方由原來的28味名貴藥材增加到36味,研製出具有巴渝特色的鹵烤鴨,成為地方名特小吃。1992年6月,張興海在大河壩街道138號租賃門面,建起滷鴨作坊和經營小店;隨後,又在梁山鎮西城路422號擴大生產加工滷鴨場地和餐飲經營面積,創立了張鴨子品牌。
梁平張鴨子梁平張鴨子
1996年,張興海將滷製研製技藝傳給孫女張恆瓊和孫女婿劉昌仁。

所獲榮譽

在繼承傳統獨特工藝的基礎上,梁平張鴨子以西南農業大學食品科學學院為科技依託,該院院長李洪軍先生、教授尚勇彪先生等多次臨場改良加工工藝,創新傳統生產方式,抓住原料精選,滷製精工,高溫滅菌,真空包裝等關鍵流程,不斷提高科技含量。
在西南大學食品科學院的專家指導下,劉昌仁大膽探索滷製鴨子工藝,使滷製鴨子藥材達到48味,同時運用現代科技和專用設備,開發出精裝禮盒鴨、精裝禮袋鴨和散裝產品等9個品種的鴨菜品,被國家工商局註冊為“大河牌”張鴨子和“大河張”鴨子,被中華名吃博覽會組委會評為“中華名吃”和重慶綠色產品博覽會組委會“金獎”等20多項榮譽稱號。
2004年5月,劉昌仁投資2000多萬元在重慶主城南濱路開起了梁平張鴨子酒樓,營業面積達4000多平方米,生意火爆,解決了200餘人就業。
劉昌仁認為,企業要做大做強,樹立品牌是關鍵。2005年8月,他們申請註冊了重慶市梁平張鴨子食品有限公司,引進具有高水平的專業管理人員12人,吸納新員工63人。2006年6月,公司投資900萬元,在梁平工業園區建起占地1200平方米的現代化新廠房和綜合辦公樓,每年可產鹵烤鴨系列產品180萬隻,產值可達3600萬元,將帶動500餘戶農民致富。張鴨子已通過ISQ9001管理體系認證和QS質量認證,產品已走出重慶,銷往成都、北京、上海、廣東、浙江等地。

所獲榮譽

2005年, “張鴨子”榮獲重慶市商業委員會頒發的“消費者喜愛產品”、2006年“張鴨子”鹵烤鴨獲重慶.中國西部農產品交易會組委會頒發的“最受消費者喜愛產品”、2007年“張鴨子”鹵烤鴨被重慶市人民政府授予“重慶名牌產品”稱號;2008年“張鴨子”商標被重慶市工商行政管理局認定為“重慶市著名商標”、2009年該商標被重慶市名牌農產品認定委員會授予“重慶市名牌農產品”稱號。

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