梁平烤鴨製作歷史悠久，風味獨特，它運用傳統方法，先鹵後烤，滷料與普通滷料不同，加入了數十種香辛料。傳統的梁平烤鴨採用純天然植物香料不加任何添加劑，口感純正清香，回味無窮，同時多種香料也是名貴的中藥材，將中醫藥食同源的理論融入其中，食之具有滋補養身、開胃健脾的功效。
基本介紹
- 中文名：梁平烤鴨
- 烤鴨配方：草果/香果/陳皮/甘草
- 工藝流程：製作滷水，土鴨加工
- 選料：土鴨
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基本介紹
將一個烤字隱於無形也是梁平烤鴨的一大特色：鴨是當地土瘦鴨，無脂無油，也不外用油，乾乾爽爽，將鴨子的油、水份烤乾，真正做到乾而不柴，香而不膩，配合著藥香，使得這鴨子清香無比。
梁平烤鴨梁平烤鴨配方
工藝流程
製作滷水-->土鴨加工-->滷製成熟-->烤成成菜
操作方法
一、選料
鴨的選購為土鴨較瘦、生長在半年以上的老齡鴨為佳，淨重在3斤左右為宜。
鹵藥選購原生藥，藥呈色新鮮，體形大，多年生，無霉變，香型純正的上等藥材。
二、初加工
將宰殺脫毛取盡內臟的鴨用鐵爪子逐個釘眼，鴨的每個部位加起來釘50個眼為宜，
涼水鍋里後加熱焯水，等到水開了鴨皮緊了起鍋，放水清洗乾淨，涼乾血水。
三、淹制
每隻鴨用5錢鹽從鴨肚裡開始往外抹勻，抹鴨後放到盆中入味，約淹制5小時左右為宜。
四、滷製
將一鍋鹵藥，滷水的一半放入鍋內，逐個鴨體倒入尾部朝上，從鍋邊往裡面裝，裝滿鍋後，將另一半滷水，鹵藥從上到下注入每個鴨的肚內，四周入入鹵藥，保持鴨藥香型均勻。
五、注意
入鍋後水一開就關小火，不讓鍋里出大氣，半開不開為宜，一小時後逐個翻動，將尾部倒過來再鹵一個小時，再逐個取出觀察，在腿肉露骨表示熟透了馬上起鍋。
六、將滷好的成品放到木碳爐上烤香即成。
烤鴨是梁平諸多川菜中的代表作，深受消費者青睞。在四川和重慶說到好吃的鴨子，人們第一時間想到的就是梁平烤鴨，梁平烤鴨多年來一直在川東、渝東地區享有盛譽，也誕生了一大批知名品牌。
最具代表性的知名品牌梁平“張鴨子”年銷售量達百萬隻以上，2005年被中華名吃博覽會組委會授予“中華名吃”稱號，被《中國質量萬里行》工作指導委員會定為“中國質量萬里行榮譽單位”。
