《巴渝特色菜》是一本正文語種為簡體中文的書籍。
基本介紹
- 書名：巴渝特色菜
- 頁數：178頁
- 出版社：四川科學技術出版社;
- 出版時間：第1版 (2007年9月1日)
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7536462158
條形碼: 9787536462151
尺寸: 23 x 17.1 x 1 cm
重量: 340 g
內容簡介
重慶成立直轄市不久，業內就有很多有識之士提出自立門戶，自創一渝菜的主張，一時受到許多業界人士的歡呼，令人鼓舞。一個菜系的形成需要一些必不可少的條件：豐富的物質基礎、獨具特色的調味品、個性鮮明的飲食習俗以及－大批食客們喜聞樂見的名菜、名點、名師、名店等，籠而統之，最終形成豐富、深厚、獨樹一幟的萊系飲食文化。
《巴渝特色菜》作者沈智敏老師堪稱其中健者，她的行為為我們樹立了一個榜樣為了集撰這本《巴渝特色菜，沈老師訪問了重慶市上百家著名的餐廳、酒樓，謙虛地採訪、細心地收集、精詳地撰寫，為巴渝著名餐廳、酒樓樹碑立傳，為巴渝飲食文化奠定理論基礎。
目錄
水產類
中華龍魚
富貴江團
獨釣寒江魚
乾燒钁魚
鍬板鱖魚
伴歸
豆花魚
寧何香煎魚
清江水豆豉魚
五柳魚
武隆江口魚
清蒸鯿魚
三江金梭魚
開縣冰雪魚
榨菜芙蓉魚
涼拌魚片
三色金魚片
北渡魚吳記老字號
酸某大河魚
豆花鰱魚
聶記球溪河鮎亟
番糟鯽魚
郵亭糾三姐鯽魚
鯽魚蒸鮓
花菜鯽魚湯
荷中粉蒸魚
腐乳汁粉蒸魚
黔江酸鮓魚
圓籠酸鮓魚
美麗魚球
水簾藏珠
石魚北豐年
王氏魚頭
永川龍門魚頭
江湯羅非魚
鹹蛋黃燴豆花蟹
龍仔戲球球
飛天魚翅
雪嶼皤龍
炒回螺片
酸辣蚌殼
糖醋蜇卷
家禽類
麻辣八件雞
鬼城麻辣雞塊
需反滷雞
腰果雞了
蘆筍雞絲
薇菜炒雞絲
詩仙太白雞
奉節（古缶皿）子雞
清蒸（古缶皿）子雞
藥膳鴛鴦雞
木樓泉水雞
捲筒雞
柚肉燉雞
母雞臘肉燉本酸籮
艷荷
鳳算八卦
劉氏黑鴨
江湖鴨排
王鴨子堂片鴨
甘鴨村滷鴨
梁平張鴨子
金錢鴨卷
芋兒燒鴨
糯米鴨方
巴山尋香
老鴨燉苦藠
江律石爆鴨腸
李老四鹵白鴿
清湯乳鴿
江燒鵪鶉
畜肉類
荸薺炒豬肝
三峽腰片
秋實
萬州舌香丸
豐都三鮮湯
百舍炒肉片
白肉香菜卷
菊花肉絲
薺菜肉絲
香椒肉
醬爆肉炒都巴塊
綦江紅方肉
