上海滷鴨

製作工藝

1. 將鴨宰殺洗淨，去內臟；

2. 蔥切段，姜切塊待用；

3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉備用；

4. 放入鍋內加水、肥膘、紅曲粉、精鹽、醬油、黃酒、冰糖、桂皮、丁香、蔥段、姜塊燒開，小火煮至熟爛，晾涼切成條；

5. 原湯過濾加醬油、白糖燒開；

6. 用濕澱粉勾芡，淋入香油澆在鴨肉上即可。

菜品功效

補虛養身調理健脾開胃調理營養不良調理

製作材料

主料：鴨(1000克)

輔料：肥膘肉(50克)

調料：醬油(5克) 黃酒(10克) 白砂糖(3克) 冰糖(5克) 香油(10克) 紅曲(3克) 鹽(3克) 澱粉(玉米)(5克) 桂皮(2克) 丁香(2克) 大蔥(5克) 姜(5克)

食譜營養

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

食譜相剋

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、蕎麥同食。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

營養成分

·熱量 (2962.88千卡)

·蛋白質 (156.86克)

·脂肪 (251.67克)

·碳水化合物 (16.59克)

·膳食纖維 (0.55克)

·維生素A (536.40微克)

·胡蘿蔔素 (11.50微克)

·硫胺素 (0.85毫克)

·核黃素 (2.25毫克)

·尼克酸 (42.70毫克)

·維生素C (1.05毫克)

·維生素E (9.77毫克)

·鈣 (78.65毫克)

·磷 (1246.54毫克)

·鈉 (2171.45毫克)

·鎂 (154.30毫克)

·鐵 (23.64毫克)

·鋅 (13.85毫克)

·硒 (126.90微克)

·銅 (2.18毫克)

·錳 (0.96毫克)

·鉀 (1964.86毫克)

·維生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.02毫克)

·葉酸 (4.30微克)

·維生素K (0.35微克)

·膽固醇 (994.50毫克)