老廚家道台食府

創業歷程

追溯“老廚家”的歷史淵源得從清光緒年間（1885年）說起。當時北京東城東華門大街，有家中檔酒家開張，店名為“真味居”，店主名叫鄭興文。鄭興文1907年從北京來哈出任濱江關道膳長，服務於十數任道台（道尹），1920年卸任。

1922年與其子鄭義林在道里中國十道街開設私家菜館，當時取店名為“XX居”，時人習稱“老廚家”。當時的“老廚家”規模不大，但經營很有特色，把濱江官膳與本土民間風味相結合，別出心裁，巧制新饌。每道菜餚都精工細作，保質保量。每天接待客人有定數，最多不超過4桌，而且要提前3天預定。無論大小宴，檔次高低，冷碟有葷素四種，鹹酸甜辣兼備，點心類以滿族風味為主。菜品以家常風味，官府風味為主，原料以山珍野味、海味江鮮，時鮮蔬菜為主。那時“老廚家”精選濱江官膳中數百種菜餚經營，其中又以熏滷鴨、老火獅子頭、糖醋瓦塊魚、鴛鴦大蝦、江米肉圓、口福肘子、蔥燒海參等菜最為有名。

1932年2月1日，日本侵占哈爾濱，“老廚家”有過一段短暫的繁榮。1938年開始實行糧油米麵的配給制度，取消了私人糧棧。雖然對飯店每家供應30斤面，但是起不了多大作用。日本人為了便於統治，把各行業規劃成官方控制的“組合”,“老廚家”劃歸到“飯店組合”。“老廚家”經營慘澹，無以為繼，1938年，第一代“老廚家”關門。

2000年3月11日，老廚家第四代傳人鄭樹國、鄭樹森兄弟二人在哈爾濱市動力區文政街重新樹起“老廚家”這塊百年餐飲品牌，把鄭家的百年廚藝和獨特的家傳美味奉獻給社會和人民。目前，老廚家品牌在哈爾濱擁有兩家店面，分別為：道里區友誼路“老廚家道台食府”和南崗區文政街“老廚家民間菜館”。

特色菜餚

鰉魚宴

鰉魚，頭粗與身等，身長二三丈，重達千餘斤，為貢鮮必品。鰉魚宴由四冷盤、四乾果、四鮮果、十熱菜、兩道湯組成，鰉魚肉厚脂肥，味道極鮮，營養豐富，魚骨魚鼻子為軟骨（脆骨），切薄片可蘸調料吃，魚肉、魚肚、魚翹、魚尾都是宴席上的名品，但鰉魚最為珍貴之處，還得是鰉魚籽，為墨綠色，高蛋白，可健腦強身。

熏滷鴨

熏滷鴨此鴨選用松花江邊食魚長大的瘦肉型鴨，運用南方滷味的特色與北方特有的熏制方法加工而成。皮色紅潤，味透肌里、皮香肉嫩。桂皮、八角、草果、丁香等十八味中草藥，和蔥、姜、糖、酒的融合味道與鴨子獨有的“厚味”交織在一起，令人食後口齒留香，妙不可言。這道美味鴨餚，是道台府設立之初創製的風味菜。豬頭燜子：

豬頭燜子

豬頭燜子有一年臘月，道台府籌備“封印”大禮，膳房殺了十幾頭豬，以備“封印禮”之“全豬席”和過年食用。膳房的廚役從早忙到深夜，勞累了一整天，疲憊不堪，可當鄭興文檢查工作時發現還有一個豬頭沒有煮，第二天道台還要請客吃“全豬席”（今稱“殺豬菜”）明天現做又來不及，只能連夜把豬頭煮好，鄭興文就囑咐其中一個廚師，晚上把豬頭烀好，廚師滿口答應，可沒想到，那個勞累一天的廚師在烀豬頭的時候不小心睡著了。