滷鴨爪

滷鴨爪，一道家常菜品，主要製作原料是鴨爪，配料是糟鹵，調料為花椒，白醋，泡山椒等，通過滷水醃製的做法而成。

原料

鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺

滷鴨爪

器具：醃泡樂方盒

做法

1、洗淨剁開，過一下開水去除血腥味；

2、鍋內加水，蔥 料酒 八角 桂皮 花椒 鴨爪 鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透；

3、醃泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味素+鹽；

4、將涼開水盒中鴨爪撈出放入醃泡方盒內放入冰櫃2天后或1天即可食用。一般一次滷汁可用2次。

做法二

材料：

廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，乾辣椒、花椒

做法很簡單：

1.將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。

2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。

3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁

4.滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。

5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、乾辣椒炒香。倒入滷水煮沸

6.在事先調好的滷水汁里放入鴨爪鹵至熟透即可。