基本介紹
- 中文名：紅豆戚風蛋糕
- 原料：蛋黃 紅豆水 蛋白 低粉等
- 輔料：蜜紅豆等
- 注意：攪拌均勻
原料,準備工作,做法,
原料
蛋黃3個、油30克、紅豆水40克、低粉50克、蛋白3個、糖50克。
輔料：
蜜紅豆60克、低粉一大勺。
準備工作
1、紅豆水：將紅豆泡一夜後，加入稍多一些的水，高壓10分鐘（具體時間要根據紅豆的量而不同，量多時間要加長．煮好的紅豆如果要做蜜紅豆，需要控制時間保持紅豆的顆粒狀），將紅豆和水分開，紅豆充分瀝淨水分，加入白糖，醃製成"蜜紅豆"，紅豆水備用；
2、低粉過篩；
3、蛋白和蛋黃分開，將蛋白打入無油無水的盆中，將油和紅豆水一起加入蛋黃中；
4、將蜜紅豆瀝乾糖汁，加入一大勺低粉，混合均勻，然後篩掉多餘的粉。（此步是為了讓蜜紅豆在蛋糕糊中不沉底，最早是學自異海和自由那裡，不過上面的成品圖蛋糕，我沒把蜜豆拌勻，底部多了一些，第二次做的時候拌勻了，均勻分布在中間，但因為紅豆顆粒太多，切時候被我切得跟狗啃一樣，只拍了個組織來現現。
做法
1、蛋白，分三次加糖，打發至能拉出尖端直立的長三角狀（偏乾性發泡），放置一邊備用；
3、篩入低粉，用電打低速打勻即可，最後用刮刀將盆邊刮下，拌勻；
5、將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻；
6、倒入處理過的蜜紅豆，輕輕拌勻；
7、倒入模具中，抹平表面，震出氣泡；
8、烤箱，174度預熱，烘烤33分鐘左右；
9、取出倒扣至涼透後，切塊食用。
