基本介紹
- 中文名：蜜紅豆戚風蛋糕卷
- 主要原料：蛋黃，蛋白，牛奶
- 適宜人群：皆可食用
- 口味：甜
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：甜味
主要工藝：烤
所需時間：一小時
製作難度：普通
所用廚具：電烤箱
營養分析
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
食材明細
蛋黃 4個
砂糖 60克
蛋白 4個
低筋粉 80克
玉米油 40克
牛奶 40克
蜜紅豆 80克
無鹽黃油 80克
糖粉20克
鮮牛奶 40克
做法
1.烤盤內墊油紙備用。雞蛋從冰櫃拿出回溫，蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的容器內要確保無油無水
2.蛋黃內加入20克糖，用直形打蛋器拌勻，至糖融化
3.色拉油和牛奶混合攪拌均勻，分次加入蛋黃糊中，攪拌均勻
4.低筋麵粉過篩後加入，也用直形打蛋器不規則拌勻即成蛋黃糊（不要過度攪拌，以免麵糊起筋
5.蛋白打至粗泡，加入30克砂糖
6.蛋白打至出現紋路，加入剩下的30克砂糖
7.繼續打發至接近硬性發泡。打發蛋白的同時開始預熱烤箱。
8.將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
9.剩下的三分之二的蛋白霜與步驟8混合
10.加入蜜紅豆，用刮刀翻拌均勻
11.將蛋糊倒入烤盤中，用刮刀將表面抹平
12.入烤箱中層，上火190℃，下火170度℃，烤焙15分鐘左右取出，撕開四邊的油紙，晾涼（不倒扣亦可）
13.將簡易奶油霜用刮刀均勻塗抹在已晾涼的蛋糕片上
14.捲起，冷藏30分鐘至定型。
15.揭去油紙，切片即可
16.黃油室溫軟化，加入糖粉混合，先用刮刀或者手動打蛋器拌勻至糖粉融合在黃油中。鮮奶室溫回溫。
17.用打蛋器將黃油打發。
18. 回溫的鮮奶以少量多次的方式加入打發的奶油糊中，攪打成光滑細緻的狀態，即成簡易奶油霜
