紅豆戚風蛋糕卷

原料

麵粉50克、雞蛋白3個、雞蛋黃3個；

玉米澱粉10克、白糖53克、調和油40克、牛奶40克、熟紅豆適量、白醋幾滴；

1、把麵粉、玉米澱粉過篩2遍；

2、蛋黃中加入白糖、牛奶、油用手抽拌均勻，加入紅豆拌勻，再倒入過篩的麵粉繼續拌均勻；

3、在蛋清中加幾滴白醋打起粗泡，分三次加入白糖，打發至濕性發泡狀；

4、分2次取1/3蛋白和蛋黃糊切拌均勻，再倒入剩餘的蛋白中拌勻，將蛋糊倒入刷油的模具中，震盪數下，震出大氣泡；

5、烤箱預熱，中層上下火，150度—20分鐘；

6、取出烤盤把蛋糕盤倒扣在烤網上，趁熱揭掉烤盤和油紙蛋糕稍涼，把蛋糕正面朝上，捲起；

7、待涼後切成小塊。

小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。

麵粉：

1、麵粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥（癔病）者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

2、小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥麵粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。

雞蛋：

1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。