基本介紹
- 中文名：紅豆栗子戚風蛋糕
- 英文名：Red bean chestnuts chiffon cake
- 主要食材：雞蛋5個，低筋麵粉
- 分類：蛋糕，戚風蛋糕
- 口味：甜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋5個 | (約50克/個) |
低筋麵粉 | 85克 |
色拉油(無味蔬菜油) | 40克 |
鮮牛奶 | 40克 |
細砂糖 | 60克加入蛋白中，30克加入蛋黃中 |
熟栗子仁 | 200克 |
動物性淡奶油 | 600克（其中250克做栗子奶油餡） |
糖粉 | 100克（45克加入奶油栗子餡） |
朗姆酒 | 3小勺（15ml）其中5ml加入栗子奶油餡 |
蜂蜜 | 20克 |
吉利片 | 4片 |
蜜紅豆 | 500克 |
做法
1. 這是戚風蛋糕的方子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html我用的是8寸的方形模具，比圓形的要大，所以烤的時候烤箱溫度調整為160度，1小時。 |
2. 栗子奶油餡：製作栗子奶油餡。首先準備栗子仁，一般超市很容易買到小包裝的去殼的熟栗子仁（或者叫甘栗仁，甜栗仁）。用手將栗子仁在篩網上邊壓邊擦，使栗子仁通過篩網，成為栗子蓉。或者藉助勺子背等工具，將栗子蓉過篩。圖里是過篩得到的細膩的栗子蓉（過篩栗子蓉是一件非常耗時間的活兒喔）。將軟化的黃油、50克糖粉、栗子蓉在大碗裡用打蛋器先攪拌均勻。慢慢的加入300克動物性淡奶油。邊加入邊用打蛋器攪打。觀察栗子蓉的狀態，一開始的栗子蓉很乾，淡奶油加完後，會變得濃滑細膩。加入朗姆酒1小勺（5ml）攪打均勻，栗子奶油餡就做好了。由於現在天氣較熱，所以又加入了吉利丁片增加凝固的效果。具體做法為兩片吉利丁片泡涼水裡泡軟，撈出後隔水加熱至融化，拌入栗子奶油餡中。 |
3. 剩下的300克淡奶油加入50克糖粉（可根據自己的口味酌量添加或者減少），打發，再加入2片吉利丁片起凝固作用。 |
4. 朗姆酒和2小勺（10ml）蜂蜜混合拌勻成為朗姆酒糖漿。 |
5. 做好的戚風蛋糕去掉頂部不平整的部分，然後均分成三份。 |
6. 取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿。將栗子奶油餡裝入裱花袋，裱花袋尖端剪一個開口，將栗子奶油餡滿滿的擠在蛋糕片上。均勻撒上蜜紅豆，蓋上第二片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，擠上奶油餡兒，撒上蜜紅豆，再蓋上第三片蛋糕。 |
7. 用蜜紅豆和打發的淡奶油裝飾表面，然後就大功告成啦！ |
