血紅鉚釘菇，在東北，別名紅蘑、松樹釘。生於松樹林間地上。紅蘑風味極好，素有“素肉”之美譽。紅蘑燉排骨，素肉燉真骨，湯汁里吸滿排骨的肉膩，間夾著紅蘑的清香。
基本介紹
- 中文名：紅蘑排骨湯
- 英文名：Red mushroom soup
- 主要食材：乾紅蘑、排骨
- 分類：東北菜，燉品
- 口味：鹹鮮
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菜品特色
滋味醇美，營養豐富，鮮香滑口。
原料
排骨1kg、乾紅蘑200克、姜1塊、八角、小茴香、鹽適量。
操作
1、準備材料。
2、紅蘑沖洗一下，去掉根部，用清水泡發。
3、燒熱鑄鐵鍋，放入薑片、排骨、八角、小茴香，中火煸炒出香味。
4、炒至排骨發黃，有油脂溢出為止。
5、加入泡好的紅蘑，把泡蘑菇的湯過濾一下，加入排骨中。
6、加蓋，中火煮沸，轉文火煲煮1小時，最後加鹽調味。
藥用價值
1）紅蘑中含有多元醇，可醫治糖尿病；紅蘑內的多糖類物質還可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。紅蘑有很好的抗核輻射作用，據俄羅斯研究發現，紅蘑能在遭受過核污染的地區很好的生長，而其他生物的生存則不那么樂觀。經常食用紅蘑，有美顏健膚的功效。中醫認為紅蘑有益腸健胃、止痛理氣、強身健體等功效。
2）排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可補充鈣質，具有增益體力、強身補血的功效。
操作小貼士
燉紅蘑排骨建議用鐵鍋，做出的菜香氣濃郁，味道鮮美。因為鐵鍋導熱快速均勻，密封效果好，食材的營養也能發揮到極限，能使肉和蘑菇的美味加倍。
