基本介紹
- 中文名：紅薯泥
- 主要食材：白薯，白糖，山楂，玫瑰桂花
- 分類：開封小吃，河南
- 口味：營養豐富、味道甘甜，爽口開胃
- 所屬地區：中州
- 最有名氣：開封杞縣的炒紅薯泥
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淵源
典故
紅薯泥是杞縣的一道名菜。它的製作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內絲，用乾淨的白布包裹起來軋壓成泥。然後將白糖倒入鍋內化成糖漿，再兌入香油、紅薯泥不斷攪拌，呈柿紅泥狀出鍋。裝盤時，分層放山檀丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷，營養豐富。人稱“三不沾”菜（即：一不沾盤子、二不沾筷子、三不沾嘴）。每當貴客臨門，杞縣人會熱情地端出這道風味菜。在品嘗紅薯泥的同時，人們還會給你講述一個動人的故事。
據說，創製紅薯泥的清末廚師蔣思奇不僅手藝高超，還有剛直不阿的浩然正氣。有一年，袁世凱的部下來到杞縣，聞聽紅薯泥為此地名食，便點名要嘗嘗這風味佳看，不然便覺得枉活一世。這天，宴會在縣衙舉行。雞鴨魚肉上完後，最後才上紅薯泥這道菜。大小官員看此菜五光十色，如桃花盛開，似琥珀生輝。各個迫不及待狼吞虎咽起來。誰知，不大一會兒，有的張口流淚，有的伸脖子乾嘔。原來，蔣思奇不願給袁世凱的部下做菜，但又不能推辭，便使了個花招。紅薯泥本身質地細膩，熱量大，密度小，散熱很慢，蔣師傅又特意用滾油封頂，內中溫度更不易散發。這些人迫不及待，故而被燙得醜態百出，狼狽不堪。
說到紅薯泥的熱量大、散熱慢，還有一個傳說：有一次，慈禧太后來到開封，聽說杞縣的紅薯泥特別好吃，於是就吩咐開封府為她準備。而當時開封城裡沒有一個能做“紅薯泥”的廚師，只好派人到杞縣請人去做，做好之後再帶回開封。辦差的剛回來，早已等得不奈煩的西太后慈禧拿起筷子便吃，誰料卻被燙得兩眼流淚。開封距杞縣50公里，當時的快馬也得一個半小時才能跑一個單程，可見紅薯泥的熱量之大、散熱之慢。
老字號
始創於(1815)年清朝嘉慶年間，莫特生先生在原有的基礎上，加以革新釀製而成，已有近二百年的歷史。莫氏醬菜又是開封醬菜行業的佼佼者，它獨特的製作方法以及得天獨厚的地理位置，一經問世後便深得廣大人民民眾的讚賞，名聲遠揚海內外。同時也是杞縣家家戶戶探親訪友，饋贈親朋的必備之禮。1938年，在鐵路沿線榮獲名特優產品獎，得到廣大人民的認可。莫氏醬菜不僅在國內知名度很高，在國外也有得到了認可，1938年日本首相田中特從日本專門派人來開封訂購莫氏醬菜。莫氏醬園是東方美食王國---中國著名的有著悠久歷史的醬園之一。採用傳統工藝，古法製作。以天然醬曲、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材釀製而成，風味獨特色香、味、形具佳，且有鹹、甜、脆嫩、鮮香、解膩增食、爽口開胃等特點。 經營範圍如下:醬紅蘿蔔、醬乳黃瓜、醬瓜、醬花生米、醬粉、醬八寶菜、醬甘露、紅薯泥、黑白薯泥（含中藥成份）、醬荊芥、醬韭花、醬萵筍、柳絮、醬辣椒、醬豆角、西瓜醬豆、甜麵醬、香辣牛肉醬等真空軟包裝系列醬菜。
做法
紅薯泥是杞縣的一道名菜。紅薯泥的製作方法很講究，有一下幾步：
1、先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內絲，用乾淨的白布包裹起來軋壓成泥。
2、然後將白糖倒入鍋內化成糖漿，再兌入香油、紅薯泥不斷攪拌，呈柿紅泥狀出鍋。
3、裝盤時，分層放桂花糖、山檀丁、玫瑰片、青紅絲。
營養價值
據食品衛生部門測定，每斤（500克）紅薯泥含糖200克，蛋白質5克，脂肪45克，胡蘿蔔素30克，維生素C50毫克等多種營養物質。有健脾、補虛、益氣之功能，對霍亂吐瀉、水膨腹脹、夜盲等症也有良好療效，經常食用，可使人長壽。因此，品嘗者對它無不交口稱讚。1934年元月，一位記者如英來杞品嘗後，在《河南政治月刊》第三卷第十二期上發表《已成陳跡之金杞》一文，盛讚杞縣紅薯泥為"特殊食品，頗為著名。如有異縣友人初履斯土，則…..不可不嘗之"。自此，杞縣紅薯泥聲譽大振，慕名前來品嘗者日眾。大同飯莊亦因之生意興隆，門庭若市。蔣氏乏嗣，傳其藝與甥兒胡詩俊等人。
食譜簡介
1、先把紅薯去皮洗淨;
2、切塊兒後上鍋蒸熟(或者煮熟)至紅薯軟身，晾涼後放入攪拌機絞碎成糊即可。攪的時候，酌情加水，攪成適合自家寶寶吞咽能力的稠度。
健康提示
6-8個月寶寶
紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米麵混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。
菜品特色
味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷，營養豐富。
