紅薯月餅

用料

材料	用量
低筋麵粉	100g
低筋麵粉	50g
轉化糖漿	75g
花生油	30g
梘水	半小匙
鹽	少許
花生油	10g
蛋黃
紅薯	4根
紅糖	1/2杯
低筋麵粉	2大勺
色拉油	1/2杯

做法

1. 混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可

2. 烤箱預熱至160C/325F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵團一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色

3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用

4. 紅薯加水煮至軟爛，去皮，取薯肉，入不粘鍋翻炒，分三四次加入紅糖和色拉油，炒至粘稠，最後加入麵粉，翻炒均勻，起鍋，待冷後，便可做成薯泥小糰子餡