紅糟魚

紅糟魚

是一道色香味俱全的名餚,屬於閩菜系。紅糟也叫紅曲,是福建的一種特有調料。用紅糟醃製好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用,醃製好的魚肉質發紅。紅糟本身帶鹹味,烹製時可以相應減少鹽的用量。

基本介紹

  • 中文名:紅糟魚
  • 主要食材紅糟
  • 分類:閩菜
  • 口味:微辣
  • 流行地區:福州十邑
用料,做法,小貼士,

用料

乾辣椒
料酒
薑末
蒜末
蔥段

做法

草魚洗淨,擦乾水,正反兩面均勻的塗抹上紅糟,撒少許薑末,放冰櫃醃製12小時以上
取出醃製好的草魚,颳去表面的紅糟,紅糟留下備用
魚根據自己習慣切塊,大小適宜即可
鍋放置火上,用生薑稍稍塗抹,可以防止魚皮粘鍋
倒入油燒至五成熱,放入魚塊稍稍炸一下後撈起備用
鍋內留少許油,爆香薑末、蒜末、乾辣椒
倒入半碗水,將剛剛魚身上刮下來的紅糟倒入水中
水燒開後,倒入炸過的魚塊,相繼加入料酒、醬油、鹽調味
煮至湯汁快乾時起鍋,撒入蔥段即可。

小貼士

1、紅糟也叫紅曲,是福建的一種特有調料。2、用紅糟醃製好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用,醃製好的魚肉質發紅。3、紅糟本身帶鹹味,烹製時可以相應減少鹽的用量。
紅糟魚
2、可以將所有的材料放好,上火蒸,不煎炒,這樣吃起來身體更健康,也是十分美味,味料多下一些白砂糖,糖和紅糟味道絕配。多食用紅糟有助降低膽固醇。

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