紅糟魚絲

紅糟魚絲是一道美食，主要食材有黑魚、綠色蔬菜、蔥白等。

基本介紹

• 中文名：紅糟魚絲
• 主要食材：黑魚
• 分類：家常菜
• 口味：肉質鮮嫩，入口爽滑

做法一

材料

主料：黑魚1條(約重1500克)。

配料：綠色蔬菜100克 蔥白絲15克，薑絲10克，胡椒粉l克，紹酒5克，精鹽4克，味素3克，白湯60克，雞蛋清2個，濕澱粉40克，紅酒糟50克，色拉油750克(約耗75克)。

做法

1、將黑魚宰殺，洗淨，卸下左有兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕澱粉20克攪拌上漿。

2、把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味素、胡椒粉、蔥薑絲、白湯和濕澱粉20克放一碗中，調成交汁待用。

3、炒鍋置火上，下色拉油750克至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內放入蔥、薑絲，起香下英汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中。

4、另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。

做法二

主料：黑魚 1500克

輔料：小白菜 100克 雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 20克

調料：小蔥 15克 姜 10克 胡椒粉 1克 黃酒 5克 鹽 4克 味素 3克 紅糟 50克 色拉油 75克 各適量

紅糟魚絲的做法：

1. 將黑魚宰殺，洗淨，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲；

2. 魚絲中加入精鹽、雞蛋清、黃酒、濕澱粉攪拌上漿；

3. 把紅糟、黃酒、精鹽、味素、胡椒粉、蔥薑絲、白湯60毫升和濕澱粉放一碗中，調成味汁待用；

4. 炒鍋置火上，下色拉油燒至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油；

5. 鍋內放入蔥、薑絲，起香下味汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中；

6. 另起炒鍋，將擇洗乾淨的小白菜煸熟，圍在四周即成。