紅燒刀魚

主料：帶魚500克

輔料：春筍50克，香菇（鮮）25克，豬油（板油）36克

調料：黃酒25克，鹽1克，醬油50克，白砂糖5克，蔥白5克，姜5克，豬油（煉製）66克

基本介紹

• 中文名：紅燒刀魚
• 主要食材：帶魚，春筍，鮮香菇，豬油
• 口味：鹹中帶甜
• 特色：醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩
• 適用人群：久病體虛，血虛頭暈之人
• 相剋食物：不可與甘草、荊芥同食

特色

此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味鹹中帶甜。

製作方法

1. 分別將春筍、香菇洗淨切片；

2. 蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用；

3. 將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內，絞出內臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）；

4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）；

5. 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、薑片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）；

6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘；

7. 再移至旺火上，晃動炒勺，待滷汁收稠，起鍋盛入盤中即成。

小帖士

食物相剋：

帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

營養價值

1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3、經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；

4、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

適用人群

1、適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用；

2、帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。

注意事項帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。