魚香紅燒帶魚

魚香紅燒帶魚是一道菜名，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：魚香紅燒帶魚
• 是否含防腐劑：否
• 菜品口味：魚香
• 主要工藝：燒

菜簡介

所需時間：廿分鐘

製作難度：普通

所用廚具：平底鍋 不粘鍋

食材明細

帶魚 12小塊

麵粉 一小碗

蔥姜蒜 適中

乾辣椒 適中

魚香調料 適量

生抽 兩勺

鹹鹽 一勺

白砂糖 三勺

醋 一勺

耗油 一勺

料酒 一勺

雞精 一勺

高湯 一大勺

做法

1、準備材料，帶魚，蔥姜蒜。

2、帶魚洗乾淨。用鹹鹽醃製15分鐘。

3、蔥姜蒜切末。備用

4、準備一個碗，準備魚香調料，白砂糖，鹹鹽，雞精，醋，高湯。蔥姜蒜末，生抽，耗油，料酒/均勻攪拌。

5、攪拌成魚香汁備用。

6、帶魚醃製好。沾上乾麵粉。

7、開小火煎至金黃，表面有點硬即可。

8、金黃控油出鍋，備用。

9、鍋內放少許油。炒香蔥。

10、放入炸好的帶魚，翻炒。

11、倒入魚香汁，翻炒入味。

12、濕澱粉勾芡，收汁即可。

13、汁收的不要太乾，留少許即可，關火出盤。

14、撒上蔥碎和乾辣椒就可以上桌了。

小貼士

1，帶魚先用鹽醃製，如果很怕腥味，可以加料酒醃製，這樣味道會小很多。

2，醃好的帶魚用麵粉裹一遍。可以鎖住魚體內的水分，也可以使魚外面煎制酥脆，更可以保持魚的完整。

3，帶魚煎制兩邊金黃，皮脆就可以了，這樣吃起來口感不用覺得很粘口，因為後面的魚香汁要澱粉勾芡。