《糧油加工技術》是中國科學技術出版社2012年出版圖書，作者是劉延奇、李紅。
基本介紹
- 書名：糧油加工技術
- 又名：糧油加工技術
- 作者：劉延奇、李紅
- ISBN：9787504661920
- 頁數：308
- 定價：36.00元
- 出版社：中國科學技術出版社
- 出版時間：2012年8月
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書主要內容包括:緒論；食品包裝材料與容器；食品包裝的技術要求；食品包裝技術；專用食品包裝技術；各類食品包裝實例等。
目錄
第一章概述
第一節糧油加工的發展概況
第二節糧油加工的特點和內容
第三節糧油食品加工中存在的問題和發展方向
第二章面制食品加工
第一節小麥的分類、籽粒結構和化學構成
第二節小麥制粉
第三節掛麵的加工
第四節速食麵的加工
第五節饅頭的加工
第三章米制食品加工
第一節稻穀的分類、籽粒結構和化學構成
第二節稻穀制米
第三節特種米加工
第四節米制食品加工
第四章大豆食品加工
第一節大豆製品的概述及分類
第二節傳統豆製品的加工工藝
第三節大豆蛋白製作
第五章植物油脂製取及加工
第一節植物油料的分類、形態和化學構成
第二節油脂的分類、結構及理化性質
第三節油脂製取
第四節油脂精煉
第五節油脂改性
第六節油脂製品
第六章玉米食品加工
第一節概述
第二節玉米製品的加工
第七章薯類食品加工
第一節概述
第二節薯類食品加工技術
第八章植物澱粉加工
第一節澱粉的生產
第二節澱粉糖
第三節變性澱粉生產
第四節澱粉食品生產
第九章雜糧食品加工
第一節小米、高粱的加工
第二節小米、高粱方便主食品的加工
第三節蕎麥、燕麥、黍稷及其食品加工
第四節大麥及其食品的加工
第五節黑米及其食品的加工
第六節薏米及其食品的加工
第十章功能性糧油食品加工
第一節功能性糧油食品概述
第二節功能性糧油食品加工
第十一章糧油加工副產品的綜合利用
第一節糧食副產品的綜合利用
第二節油脂副產品的綜合利用
參考文獻
