糟辣野生鯽魚

鯽魚[1] 主要是以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質細嫩，肉營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。[2] 最大體長約30cm，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產於黃河流域，長江流域一帶，洱海鯽魚較為出名。

基本介紹

• 中文名：糟辣野生鯽魚
• 口味：中辣
• 主要食材：野生鯽魚，野生西紅柿，糟辣椒，花椒

製作材料

主料

• 野生鯽魚(適量)
• 野生西紅柿(適量)
• 糟辣椒(適量)
• 花椒等(適量)

調料

• 鹽(適量)
• 味素(適量)

廚具

• 炒鍋

製作步驟

1、先將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，姜蒜切絲備用。

2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴裡放少許切好的姜蒜絲，醃製10分鐘入味。

3、炸魚：鍋中放油，油要超過魚身，方可更好的把魚炸的均勻，油在六層熱時放入魚，將魚炸致金黃色即可撈出瀝乾油備用。

4、鍋中放少許油，加熱，放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香，爆香後放入剁椒翻炒至燒開。

5、出味後倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖，燒開。

6、燒開後，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚事先炸好的魚，燜2分鐘撈起裝盤。

7、裝盤後，可在魚身上撒少許香菜和蔥粒，可增加香味以及色彩。