大理酸辣魚，是雲南大理傳統美食之一。大理由於氣候、環境、地理以及民族習俗等諸多原因形成了口味獨特的飲食習慣，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛濕開胃。而生活在洱海邊的大理人對酸辣魚的喜愛程度上不言而喻的。其特點：味美鮮香，酸辣可口，百嘗不厭。
基本介紹
- 中文名：大理酸辣魚
- 主要食材：鯽魚，酸木瓜，豆腐，洋芋
- 分類：雲南菜系
- 口味：味美鮮香，酸辣可口
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飲食文化
享譽中外的大理酸辣魚的發源地在雙廊。早在遠古時代，就有人類在雙廊居住，他們以捕食洱海里的魚為食，魚成為主要生活來源。經過數千年的演化積累，漁民們在烹煮鮮魚的時候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐漸的形成了這道大理傳統美食。自小在洱海邊長大的大理人，對酸辣魚自然是情有獨鐘。
品嘗過酸辣魚的朋友，都有這樣一個體會，哪就是只要一想起或提起酸辣魚就口水倍增，這可一點都不誇張。如此美味的佳肴是如何做出來的其實，方法很簡單，在大理民間，幾乎家家會做。而酸辣魚之所以聞名，主要得益於大理的魚、水和酸木瓜。
“魚”選自洱海出產的鯽魚、弓魚、鯉魚、草魚等，以野生鯽魚為最佳。洱海的水質好無污染，這裡生長的魚自然綠色環保健康。“水”烹飪用的水質的好壞直接影響酸辣魚口味，而選用蒼山的甘泉來烹製酸辣魚又是最佳選擇。“酸木瓜”大理盛產酸木瓜，味酸、香，是具有食用和藥用價值的綠色無污染水果。它有開胃、豐胸美容、治療風濕痛等保健作用。
口味特點
大理酸辣魚口感非常好，第一印象當然是酸：酸木瓜的酸夾著木瓜特有的果香配予洱海魚的鮮、微甜，使得酸辣魚有無盡悠長的回味；第二是辣，那當然就是乾辣椒麵與糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鮮魚，這就是大理酸辣魚完美的搭配，絕對的美味。
想像一下，在洱海邊，在欣賞蒼山洱海美景的同時，品嘗著這令人垂涎欲滴的美食，這將是多么愜意的事情啊。雲南大理景點眾多、可讓你目不暇接；美食眾多、可讓你大飽口福。
材料：
鯽魚、酸木瓜、老豆腐、蔥、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣醬、辣椒粉、料酒、生抽、鹽
準備
1、2、酸木瓜去皮切片
3、豆腐切塊
4、蔥切蔥花，大蒜切蒜花
5、香菜剁碎
6、姜切片，蒜瓣剝好
做法：
1、適量油，小火爆香花椒
2、放薑片，蒜瓣
3、放魚兩面煎下
4、放料酒
5、放適量辣醬，我是買的雲南那邊的辣醬哈
6、放辣椒粉適量
7、放適量鹽
8、生抽一點點即可
9、煮開
10、放酸木瓜
11、12、放豆腐
13、蓋上鍋蓋，燉煮入味
14、放蔥花、蒜花
15、放香菜碎
小貼士：
1、鯽魚最好買小一點的，燉起來會更好吃，買幾條這樣子，我買的這個有點大
2、酸木瓜如果實在沒有。。可以用醋代替
3、辣椒粉是不可以少的。。這樣子煮出來的辣湯啊。。。
4、香菜一定要哈。。嘿嘿。。。
