糟辣酸湯黃臘丁

簡介

菜品口味：酸辣

主要工藝：煮

所需時間：三刻鐘

製作難度：簡單

所用廚具：炒鍋 平底鍋

基本介紹

• 中文名：糟辣酸湯黃臘丁
• 菜品口味：酸辣
• 主要工藝：煮
• 所需時間：三刻鐘

營養分析

1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需胺基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

食材明細

黃臘丁魚 750克

糟辣椒 適量

西紅柿 適量

生薑 適量

花椒 適量

胡椒 適量

生抽 適量

做法

1.炒至水氣基本乾，加入清水熬制酸辣紅湯十分鐘。

2.紅湯上灶，放入醃漬好的黃臘丁，大火燒開，然後小火煮十分鐘左右即可。

3.紅酸辣湯熬好後，用鍋鏟從湯麵上把紅湯打出。

4.黃臘丁750克，剖好洗淨，放適量鹽、生抽、甜酒、花椒粉醃漬二十分鐘左右

5.配料為自製的糟辣椒八十克、野生小西紅柿八克、薑絲、小蔥適量。

6.煮好後放入蔥花、適量木姜油、胡椒、雞精。大功告成。

7.紅湯打完後，剩下的辣椒雜質就不要了。

8.菜油100克放入鍋中加熱，糟辣椒、小西紅柿、薑絲倒入鍋中爆炒。